conosco i miei polli

risotto semi-integrale all'arancia

2012-03-13T15:04:00.000+01:00

Quando pranziamo da soli, mio marito ed io, e per lui ho preparato qualcosa di glutinoso, faccio esperimenti monodose per me. E' capitato così per questo riso all'arancia.

Prima di tutto il riso. Era un po' che volevo provare il riso integrale, ma quando sono andata al negozio bio non ho osato tanto perchè vedevo già il naso dei miei bambini arricciarsi davanti al colore scuro del riso e così ho optato per una soluzione intermedia ed ho comprato quello semi integrale, che a mio avviso cambia sì di colore, la consistenza è sicuramente migliore ma non mi sembra che abbia un sapore particolare o comunque non così diverso.

L'abbinamento con l'arancia è stato casuale perchè non mi andava il solito riso con verdure o zafferano e visto che la mattina avevo comprato una bella cassetta di arance ho provato, e devo dire che mi è piaciuto. Lo so che il risotto all'arancia non l'ho inventato io ... ma mi è venuto bene e volevo farvelo vedere!!!!

Ingredienti per una persona: 70 gr riso semi integrale carnaroli bio, mezzo scalogno, poco vino bianco, il succo e la scorza grattuggiata di un'arancia, una noce di burro, brodo vegetale.

Ho tritato lo scalogno e l'ho fatto soffriggere con il burro. Ho versato il riso e l'ho fatto tostare prima di bagnarlo con il vino, ed una volta evaporato il vino ho versato il succo d'arancia. Ho aggiunto il brodo e continuato la cottura. A pochi minuti dalla fine ho aggiunto la scorza dell'arancia. Spento il fuoco ho messo un cucchiaio di parmigiano e ancora un pochino di burro per farlo mantecare.

torta all'arancia 3S

2012-02-22T08:18:00.000+01:00

soffice, semplice e sicura ... nemmeno io riesco a rovinarla!

L'avevo letta tanti (ma proprio tanti) anni fa su una rivista e la prima volta che l'avevo fatta (ovviamente con il glutine) era piaciuta a tutti, anche a mio papà che è notoriamente un criticone in fatto di cibo.

E' una torta semplicissima adatta alla colazione/merenda ma anche alle grandi occasioni se presa come base e rivisitata con creme, farciture e decori ... cosa che io per pigrizia non faccio mai!

Ingredienti: 2 uova intere, 150gr zucchero (io l'ho sostituito con quello di canna), 100 ml di olio di oliva, 250 gr farina (io ho usato la biaglut), il succo di 2-3 arance, mezza bustina di lievito, un pizzico di sale, la scorza grattuggiata di un'arancia.

Sbattere le uova con lo zucchero e l'olio. Aggiungere la farina e il sale, poi poco alla volta il succo delle arance. Siccome la quantità di succo è variabile, così come "l'assorbenza" delle farine senza glutine, dovete sapervi regolare voi guardando che l'impasto sia liscio, morbido ma non liquido. Alla fine aggiungere la scorza grattuggiata e il lievito. Cuocere in forno caldo a 180° per 40 minuti. In casa nostra si diffonde sempre un piacevole aroma di arancia e la torta sparisce subito!

linguine ai missoltini

2012-01-24T10:04:00.000+01:00

I missoltini versione italianizzata di "missultitt" sono un prodotto tipo del lago di Como ... e anche di Lecco ( con questo mi attirerò le ire dei comaschi!).

"Fino a pochi anni fa sul lago di Como la prima metà del mese di giugno era consacrata alla pesca dell'agone.

Ogni angolo di riva era occupato da qualche pescatore ed ognuno aveva il suo posto che non poteva essere usurpato. Per chi si permetteva di trasgredire a questa legge mai scritta e di occupare il posto di qualcun altro erano guai. Ognuno abbandonava l'abituale occupazione per dedicarsi alla pesca dell'agone.

Il mezzo privilegiato per la pesca era il pendent. Un'estremità della rete veniva ancorata a riva, l'altra era fissata alla barca che la tirava a semicerchio. I più esperti praticavano anche la pesca veloce "al volo".

Al primo sole estivo, davanti alle case dei paesi rivieraschi si vedevano le lunghe fila di agoni appesi con uno spago ad essiccare, dopo essere state pulite, salate e risciacquate da mani esperte.

Quando la testa scricchiolava alla pressione delle dita, gli agoni venivano staccati e riposti nella misolta di legno disposti a raggera, come i petali di una rosa, inserendo ad ogni strato delle foglie di alloro. L'ultimo strato doveva essere due dita sotto il bordo del mastello, ed i mastelli venivano ammucchiati uno sull'altro e sopra l'ultimo veniva posto un peso in modo che tutti i pesci essiccati venivano compressi.

L'olio che si formava doveva essere prontamente rimosso, altrimenti andava "alla testa" del misultin che lo rendeva giallo e di cattivo sapore e non poteva essere conservato per l'inverno." (wikipedia)

Nel mio rione che è per tradizione di pescatori c'è ancora una famiglia che vive di questa attività. Capita a volte passando davanti al loro cortile di vederli intenti a pulire il pesce o a stendere le reti. Nella loro piccola pescheria oltre al pesce di mare si possono trovare tante specie di pesce di lago, già pulite, sfilettate e pronte per essere messe in padella. Se si vuole un consiglio su come cucinare qualcosa loro sanno dare dritte per ottenere piatti davvero particolari. Quindi se passate da Lecco, passate anche da Ceko il pescatore e da me!!!!

Ingredienti: 350 gr pasta (per me linguine alle 3 farine di Piaceri Mediterranei), due missoltini, uno spicchio di aglio, olio extravergine di oliva, due cucchiai di panna da cucina.

Mentre cuoce la pasta mettere in una padella un po' di olio, lo spicchio di aglio, i missoltini a piccoli pezzi. Lasciar insaporite per pochi minuti. Quando la pasta sarà al dente versatela nella padella con il condimento, aggiungete la panna e fatela saldare per un minuto. E' tutto! Buon appetito.

risotto con erbette ed uva

2012-01-13T08:22:00.000+01:00

E dopo il "suo", ecco il "mio" risotto. Ovviamente è monoporzione, come tutti gli esperimenti che faccio, perchè se poi non piace tocca finire tutto a me e le conseguenze sul mio fisico già appesantito sarebbero eccessive.

Ingredienti: tre pugni di riso carnaroli, mezzo scalogno, un pochino di erbette, 10 acini di uva (mi erano avanzati dalla preparazione di una macedonia), un pochino di vino bianco, brodo vegetale, parmigiano, burro.

Far soffriggere lo scalogno tritato con un pochino di burro, aggiungere il riso, farlo tostare e bagnare con il vino bianco. Evaporato il vino aggiungere le erbette tagliate fini. Cuocere aggiungendo il brodo poco alla volta. Quando mancano 3 minuti alla fine della cottura aggiungere gli acini di uva tagliati a metà e mondi dai semi. Finire di cuocere, mantecare con burro e parmigiano.

Le mie erbette erano "un po' passate là" e quindi amarognole, l'uva ha compensato dolcemente il loro gusto.

Il "suo" risotto!

2012-01-11T09:38:00.000+01:00

"Il riso nasce nell'acqua e muore nel vino". Mi sono sempre chiesta se intedevano per la cottura o per l'accompagnamento al pasto ... così per sollevarmi dal dubbio il mio gentil consorte ha deciso di ammazzarlo due volte! Chi è già passato dal mio blog sa che c'è una diatriba tra mio marito e me sul risotto ed oggi posso finalmente annunciare che abbiamo raggiunto un accordo: il risotto lo cucina lui perchè lo fa MOLTO PIU' BUONO.

Questa è dunqe la ricetta del "suo" risotto al vino rosso, assaggiato una sera a casa di amici (grazie Silvia & C.!), apprezzato e quindi adottato.

Ingredienti: 400gr riso carnaroli, uno scalogno, burro, un bicchiere pieno di vino rosso (noi, anzi lui, ha usato il Chianti), brodo vegetale, parmigiano.

Far soffriggere lo scalogno tritato finemente con una noce di burro, versare il riso e tostarlo per qualche minuto mescolandolo perchè non si attacchi. Aggiungere il vino rosso e sempre mescolando farlo evaporare. Da questo momento cuocere per 20' aggiungendo il brodo poco alla volta e .... mescolando!. Quando il riso risulta cotto ma al dente, spegnere il fuoco, aggiungere qualche cucchiaio di parmigiano, una noce di burro e mantecare. Ecco fatto ... gustarlo con un buon bicchiere di vino, giusto per essere sicuri che il riso sia morto!

post Natale

2011-12-26T10:30:00.000+01:00

"Niente da dire, niente da fare. Vorrei che fosse oggi. Tutto è passato così veloce e denso che non sono riuscita ad afferrare che un pugno di immagini, qualche sorriso, qualche sguardo ed un abbraccio ma non è abbastanza. Resta un senso di svuotamento dell'anima, come se tanta attesa avesse avuto fine prima del compimento. Restano le tracce della pesantezza fisica, degli occhi stanchi e del frigo pieno di avanzi".

CROCCANTE AL SESAMO

Questa ricetta semplice l'ho vista fare da Benedetta Parodi qualche giorno prima di Natale e così ho pensato che insieme ai soliti biscotti sarebbe stato carino regalare anche qualche pezzetto di croccante. Io ho fatto qualche piccola modifica ma non credo che abbia cambiato di molto il sapore.

Ingredienti: 100 gr zucchero bianco e due cucchiai di zucchero di canna, un pochino di acqua, semi di sesamo (non li ho pesati, ma credo fossero 100-150gr).

Fare il caramello facendo cuocere in una pentola antiaderente lo zucchero con qualche cucchiaio di acqua. Quando comincia a bollire e a prendere un bel colore dorato versare i semi di sesamo e amalgare per bene. Versare il composto su un foglio di carta da forno e livellare. Coprire con un altro foglio di carta da forno e passare con il mattarello. In questo modo si riesce a tirarlo abbastanza sottile ... e mangiandolo si limitano i danni ai denti. Lasciarlo raffreddare, staccare la carta e dividere in pezzi.

pressapoco gnocchi alla romana ...

2011-11-28T10:20:00.001+01:00

"Ci sono momenti della vita in cui ci sentiamo di poter fare tutto e abbiamo quasi la certezza che ci riusciremo. Poi questi momenti passano, passa l'entusiasmo, passa la voglia di sperimentare, passa la voglia di rischiare di fare qualcosa di nuovo e la capacità di incassare il colpo ... e ci si ferma."

... anche in cucina. E' accaduto per questa scatola di semolino senza glutine, acquistata con molto entusiasmo all'inizio dell'anno e poi per motivi diversi abbandonata nella credenza. Ogni tanto quando riordinavo mi guardava speranzosa pensando fosse arrivato il suo momento, ma io dopo aver verificato che non fosse scaduta la riponevo dietro le altre cose. Insomma sembrava proprio non arrivasse mai il suo momento, fino a sabato scorso, quando complice un frigo quasi vuoto, ho pensato di risolvere il problema pranzo con degli gnocchi alla romana un po' rivisitati.

Ingredienti: 800 dl di latte, 60gr burro, 200 gr semolino senza glutine, 2 tuorli d'uovo, parmigiano, sale, noce moscata.

In una pentola ho portato ad ebollizione il latte con il burro e la noce moscata. Una volta caldo il latte ho spento il fuoco e versato a pioggia il semolino mescolando con la frusta per non far formare grumi. Ho aggiunto i tuorli, il sale ed infine un po' di parmigiano grattuggiato.

Ho steso l'impasto su un foglio di carta da forno imburrato fino ad ottenere un strato alto poco meno di un centimetro e l'ho lasciato raffreddare. Nel mentre ho preparato la besciamelle (5 dl di latte, 40 gr farina di riso, sale. Tutto nel bimby per 5' a 90° vel. 3) e una crema di funghi (un poco di cipolla soffritta con una noce di burro a cui ho aggiunto una manciata di funghi secchi ammorbiditi nell'acqua, 2 cucchiai di panna da cucina, un pizzico di sale e un pochino di acqua il tutto cotto per qualche minuto a fuoco basso).

Una volta raffreddato il semolino l'ho tagliato a quadretti e l'ho messo in una pirofila imburrata. Metà li ho conditi con un po' di formaggio (io avevo del Casera), l'altra metà con la crema di funghi. Ho coperto tutto con la besciamelle e un po' di parmigiano ed ho passato in forno per circa 30' a 180°.

Devo ammettere che come primo esperimento di gnocchi di semolino non è stato male ed il marito ha apprezzato .... infondo è quello che conta!!!!

Un grazie a Giò perchè aveva pubblicato qualche giorno fa una bella ricetta con gli gnocchi alla romana da cui ho preso spunto ed entusiasmo.

il piccolo melo

2011-11-22T10:01:00.001+01:00

Il piccolo melo se ne stava felice nel giardino a godersi gli ultimi raggi di sole della giornata. Non ricordava di preciso da quanto tempo viveva lì. Aveva un ricordo abbastanza preciso di quel giorno ma non lo sapeva collocare nel tempo. Ricordava il viso rugoso della signora che diceva dove piantarlo. Ricordava la sensazione delle radici che affondavano nella terra e trovavano libertà e nutrimento e la freschezza dell’acqua con cui veniva innaffiato per la prima volta. Ricordava le voci dei bambini che giocavano a pochi metri da lui, guardandolo curiosi e le loro manine che accarezzavano le sue foglie come per stringergli la mano e dargli il benvenuto. Accanto a lui c’era l’albicocco, non troppo vecchio, ma sicuramente più grande di lui e poco più in là un altalena. Dall’altra parte aveva notato un fico, con le sue grandi foglie verde scuro e la chioma folta. Era orgoglio di sé, ogni anno era riuscito a dare frutto. La prima volta erano solo tre mele, grosse e tonde. Negli anni seguenti, ogni volta, qualcuna in più … ma quest’anno erano addirittura 38!!!! Lui, così minuto ed ancora esile, con i rami poco più grossi delle dita dei bambini, non più alto di una persona, stava facendo maturare 38 mele. I proprietari del giardino lo guardavano stupiti ed anche un po’ preoccupati: “adesso le mele sono piccole, ma quando cresceranno come farà a sostenerle tutte?” si chiedevano. E così gli misero dei bastoni a sostegno dei rami più carichi. Certo erano un po’ fastidiosi costringevano i rami del piccolo melo a stare dritti ma in compenso gli toglievano un po’ del peso delle mele che diventavano sempre più grosse. Tutto sembrava procedere bene, l’estate con il sole era finalmente arrivata ed il suo calore dava nuovo vigore alla pianta.Un pomeriggio però il cielo divenne scuro scuro. Dalla montagna che il piccolo melo poteva intravedere dietro le case si avvicinarono grossi nuvoloni minacciosi. Non fece in tempo a chiedersi cosa stesse accadendo che il vento cominciò a soffiare forte, le sue foglie sbattevano di qua e di là, alcune avevano paura di volare via. I rami dondolavano senza poter opporre resistenza affaticati dal peso delle mele. Cominciò a piovere. Prima qualche gocciolona, poi la pioggia si fece fitta e pesante ed infine arrivò anche la grandine. “Ahi, Ahi, basta mi fate male!” diceva il melo ai chicchi di ghiaccio che cadevano su di lui e sulle mele. Ma il temporale non cessava, il vento continuava sempre più forte. Il piccolo melo si sentì travolgere, sentì le sue radici mollare la presa dalla terra, barcollò e cadde a terra.“Accidenti … adesso cosa faccio!” Passò il temporale. Tutto attorno era stato segnato dalla grandine, foglie, fiori e frutti erano stati colpiti e rovinati, ma soprattutto lui era lì, steso a terra, alcune mele si erano staccate dai rami, le foglie stravolte dalla pioggia e dal vento e le sue radici fuori dalla terra.Mentre pensava che cosa ne sarebbe stato di lui e su come avrebbe potuto rimettersi in piedi si senti afferrare da due forti mani che lo sollevarono. Infilarono le sue radici nella terra ricoprendole abbondantemente. Gli misero tutto attorno dei bastoni per aiutarlo a sorreggere i rami ancora carichi di frutti e per aiutarlo a stare dritto. Il piccolo melo si sentiva un po’ frastornato ma leggero e pensò che ormai il peggio era passato. Doveva solo pensare a riprendersi bene e far crescere le sue mele per poterle poi donare a quelle mani gentili che lo avevano salvato. Fu davvero una gioia quando, qualche mese dopo, le mani festose dei bambini lo accarezzarono raccogliendo i grossi frutti maturi guardandolo compiaciuti per l’abbondante raccolto e lui stanco ma felice si abbandonò al riposo autunnale, godendosi il tepore del sole.

TORTA DI MELE E SCIROPPO D'ACERO

Ingredienti: 250gr farina (biaglut pacco 500gr), 100gr zucchero, 2 uova intere, 80gr olio d'oliva, un vasetto yogurt bianco, sciroppo d'acero, mezza bustina di lievito per dolci, sale, 2 grosse mele (le mie pesavano quasi mezzo kg l'una)

In una ciotola sbattere bene le uova con lo zucchero e l'olio. Aggiungere la farina, un pizzico di sale e lo yogurt. Quando il composto è ben amalgamato e senza grumi aggiungere qualche cucchiaio di sciroppo d'acero, mescolare ancora ed infine aggiungere il lievito. Versare il composto in una tortiera ricoperta di carta da forno e inserire le due mele precedentemente tagliate a fette. "Condire" con un paio di cucchiai di sciroppo d'acero e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 50'.

vellutata di zucca profumata alla cannella

2011-10-25T10:33:00.002+02:00

... letto il titolo c'è poco da dire! Non so voi ma io ho una ricetta base che va bene per tutte le vellutate, o passati di verdura come li chiama mia mamma, anche se non sono proprio la stessa cosa. Poi con il Bimby è tutto ancora più semplificato. Io parto da un soffritto di scalogno o cipolla con un qualche cucchiaio di olio. Aggiungo le verdure tagliate a pezzettoni, l'acqua, il dado (di carne, vegetale, comprato o fatto in casa la maggior parte delle volte è una questione di gusto personale), frullo un pochino così cuoce meglio e in meno tempo. Alla fine aggiusto di sale, aggiungo qualche aroma e poi frullo il tutto per renderlo cremoso.

Anche per questa minestra, perchè i miei pargoli quando la vedono nel piatto non hanno certo la poesia di dire vellutata tal dei tali, è un crescere di "oh no ancora minestra!" ... comunque dicevo che anche per questa ho usato lo stesso procedimento. Ho fatto il soffritto, aggiunto due patate grosse e un pezzo di zucca (che ovviamente non ho pesato!) tagliate grossolanemente, aggiunto l'acqua, il dado e frullato. Ho avviato il Bimby a vel. 2 per 25' temperatura 100°. Dopo circa 15' ho aggiunto una stecca di cannella intera. Terminata la cottura, ho tolto la cannella ed ho frullato. Ho aggiunto due cucchiai di panna da cucina (la ricetta originale che aveva fatto mio marito ad un corso di cucina prevedeva dello yogurt bianco, e secondo me ci sarebbe stato meglio perchè avrebbe tolto un po' di dolce della zucca) e ho rifrullato fino ad ottenere una consistenza molto cremosa e liscia. Io l'ho servita con le bruschette dei Piaceri Mediterranei che piacciono molto ai miei figli. In alternativa si possono fare crostini di pane e per i più sofisticati si possono mettere delle cialde di formaggio fuso.

Ah i miei figli stanno ancora pensando se era di zucca, carote o melone!!!!

piatti "cimeli di famiglia"

Ragù di lenticchie rubato!!!

2011-10-20T10:33:00.000+02:00

Chi ha rubato il ragù di lenticchie? L'ho rubato io!
Lo ammetto senza problemi e dopo averlo scopiazzato e gustato vi dirò a chi l'ho sottratto ... la ricetta la trovate dalla gallina Lo.

Ma ho una giustificazione pronta: avevo bisogno di un condimento diverso per dirvi che ho provato la nuova pasta di riso integrale dei Piaceri Mediterranei ed è veramente buona. Noi mangiavamo già la pasta di questa marca, perchè fra tutte quelle provate è quella che più incontrava i nostri gusti e così quando la nostra farmacista ci ha offerto i campioni omaggio di fusilli li abbiamo presi molto volentieri. Ecco quindi il nostro piatto:

Buon appetito!!!

donne d'equilibrio

2011-10-13T09:43:00.001+02:00

Donne disinvolte, camminano ad una spanna da terra con eleganza e leggiadria. Mai uno sbandamento, neanche nella fretta o nella folla che spinge. Incedono nel loro passo ancheggiando con la sicurezza di chi, stando in alto, ha una prospettiva diversa. Arrivano ad incrociare gli occhi delle persone allo stesso livello e quando è necessario possono permettersi di guardare dall'alto verso il basso. Intravedono da lontano, sopra la massa, chi arriva. Non usano sgabelli per prendere le cose sull'ultimo ripiano. Indossando indifferentemente abiti eleganti, casual, vintage o sportivi hanno sempre l'incedere deciso di chi si sente a proprio agio ... con un tacco 12!!!

creazioni di Kobi Levi

e tu di che tacco sei????

sei sempre la solita!

2011-09-29T15:52:00.002+02:00

Hai saputo conquistare me, ma soprattutto i miei uomini. L'unica che non si è lasciata andare con entusiasmo è stata Chiara, ma si sa non si può piacere sempre a tutti. Fin dall'inizio però ti abbiamo apprezzato per la tua dolcezza, la tua capacità di coccolare, ma anche di dare la carica.

Ormai so come sei fatta, cosa hai dentro. A volte vorrei che fossi più naturale, ma so che di questo ne sono responsabile anch'io. Ora vorrei staccarmi un po', provare altre, ma automaticamente torno sempre a te. Come l'altra sera, nonostante i buoni propositi e il via libera degli altri su questa decisione. Non volevo eppure mi sono ritrovata ancora davanti a te.

Un po' mi dispiace prendere le distanze, perchè abbiamo condiviso tanti bei momenti, l'inizio della scuola, le mattine quando tutto corre troppo in fretta, i pomeriggi con una bella tazza di te, i compleanni, ma proprio per non rischiare di non vederti più sento che sia più giusto dirti che anche se sei buona, anzi di più come dicono gli ometti di casa, sei sempre la solita "torta al cioccolato"!

Ingredienti:

250 farina biaglut, 80 gr zucchero bianco, 80 gr zucchero di canna Dulcida, 100gr olio di oliva, 2 uova intere, un pizzico di sale, mezza bustina di lievito per torte, latte (credo circa mezzo bicchiere ma io vado ad occhio), cacao in polvere (ed anche di questo non ho la quantità precisa, l'importante è che renda l'impasto di un bel colore intenso), crema al cioccolato da spalmare (nutella o altro), zucchero a velo.

Sbattere le uova con lo zucchero e l'olio. Aggiungere la farina con il sale ed amalgamare bene aggiungendo il latte in modo che il composto resti morbido. Aggiungere il cacao, eventualmente ancora un pochino di latte ed infine il lievito. Versare il composto in una tortiera ricoperta da carta da forno. Far cadere alcuni cucchiaini di crema al cioccolato qua e là sopra la torta. Non è necessario spingerli all'interno dell'impasto perchè durante la cottura affondano da soli. Cuocere in forno già caldo a 180° per circa 40'. Gli ultimi cinque minuti io abbasso il forno a 150, ma si sa che ogni forno è un cuoco a sè!

Lasciar raffreddare e cospargere con zucchero a velo.

in giro per la mia città ... o per l'Italia?

2011-09-19T10:13:00.000+02:00

Non credo di averlo già detto, ma se così fosse non c'è problema mi ripeto! Io amo la mia città. Ha sicuramente tanti difetti ma spesso io non li colgo. Mi piace il lago (anche se non oso tuffarmici), ma soprattutto mi piacciono le montagne che la circondano. Quando abitavo con i miei avevo la camera con vista Resegone. Ora invece faccio colazione guardando le Grigne ed il San Martino, ed in lontananza, oltre il confine della mia città riesco a scorgere anche le montagne della Valtellina. Posso girare in bicicletta e far finta di essere ecologista mentre la cosa che amo di più di questo mezzo è che l'aria fresca ti accarezza la faccia. Posso uscire di casa e andare a passeggiare in riva al fiume, gironzolare per le viette del mio rione, Pescarenico, oppure posso avventurarmi nelle salite che portano alla parte alta della città da dove si può vedere il lago stringersi sotto il ponte e diventare fiume. Con i bambini posso fare lo slalom tra gli escrementi dei cani, felici di arrivare a destinazione senza "ricordini" sotto le scarpe! Posso portarli a fare merenda in riva ad un torrente ed entrare nell'acqua a rinfrescarci i piedi. Posso fare acquisti nel supermercato, ma anche nel piccolo negozio, al mercato o al negozio equosolidale. Posso ridere davanti ai prezzi di certe vetrine di abbigliamento e scarpe, voltarmi ad osservare le donne e a volte anche gli uomini, vestiti eccentricamente. Posso fermarmi a guardare uno spettacolo di strada o mettere qualche soldo nel cappello di chi chiede aiuto . Posso incontrare persone che non conosco, italiani e stranieri. Posso incontrare conoscenti e amici. Posso decidere di fare un pic-nic sul prato, mangiarmi un gelato passeggiando sul lungo lago .... e posso senza troppo disturbo passeggiare tra bancarelle e girare l'italia in mezza giornata!

.... buon lunedì a tutti!

cosa ho fatto ....

2011-08-31T15:40:00.001+02:00

Ho rallentato per guardare i miei bambini giocare senza limiti di tempo. Ho ascoltato il mare, galleggiando rilassata nell'acqua fresca del mattino, calma e trasparente. Ho incontrato per lunghi momenti gli occhi di mio marito, lontano dalla quotidianità e dalle preoccupazioni. Ho chiacchierato con gli amici crescendo nell'affetto. Ho mangiato cose che non so fare, preparate da persone che amano cucinare per gli altri. Ho messo su un paio di chili!!! Ho guardato il tramonto sul mare mangiando pizza con gli amici. Ho camminato a piedi scalzi e con la testa tra le nuvole, guardando le mie montagne e riscoprendo sentieri che non percorrevo da tanto, troppo tempo. Sono volata tra New York, Londra e Dublino, leggendo un libro leggero e romantico. Ho ballato, fatto giravolte, battuto le mani ascoltando musica circondata da tante persone. Ho sbuffato, presa un po' dallo sconforto, davanti ai giorni di vacanza che stavano finendo. Ho ritrovato la nostra casa, un po' diversa, ma sempre piena di noi. Ho preparato ciò che serve per ricominciare ... pensando che così sarebbe stato meno faticoso riprendere il lavoro, la scuola, gli impegni. Ho fatto fotografie per non perdere le immagini di questi giorni, farne dono e tenere uniti i ricordi.

pasta con zucchine e fiori

2011-07-08T10:51:00.000+02:00

Nel giardino dei miei sono cresciute rigogliose le zucchine e noi ... ne approffittiamo!!!

Ingredienti: due zucchine non troppo grosse ma freschissime, fiori di zucchina, olio extra-vergine di oliva, un spicchio di aglio, qualche foglia di basilico, una manciata di pinoli, pasta corta (per noi le penne di "Piaceri Mediterranei")

In una padella antiaderente mettere a cuocere per 5 minuti le zucchine tagliate a rondelle con lo spicchio di aglio e poco olio. Quando saranno cotte aggiungere i fiori di zucchina, salare e lasciare nella pentola con il coperchio a fuoco spento per il tempo di cottura della pasta. Scolare la pasta al dente, riaccendere il fuoco sotto il condimento e far saltare la pasta un minuto aggiungendo il basilico tritato, i pinoli e un po' di olio. Servire e mangiare!

vi lascio ....

2011-06-09T09:45:00.002+02:00

.... un libro "E DISSE" di Erri De Luca (ho una passione per questo autore!). E' il racconto di Mosè, definito "primo alpinista", che riceve le tavole dei comandamenti, ma è anche il racconto di un uomo che vive qualcosa di straordinario con tutta la sua umanità, con la mente e con il corpo, con i suoi simili, con la sua terra, i suoi animali, la sua vita.

"Scalava leggero, il corpo rispondeva teso e schietto all'invito degli appigli, il fiato se ne stava compresso nei polmoni e staccava sillabe di soffio seguendo il ritmo di una musica in testa. Il vento gli arruffava i capelli e sgomberava i pensieri. Con l'ultimo passo di salita toccava l'estremità dove la terra smette e inizia il cielo. Una cima raggiunta è il bordo di confine tra il finito e l'immenso. Lì arrivava alla massima distanza dal punto di partenza. Non è traguardo una cima, è sbarramento. Lì sperimentava la vertigine, che in lui non era il risucchio del vuoto verso il basso, ma affacciarsi sul vuoto dell'insù. Lì sulla cima percepiva la dività che si accostava. Lassù si avvolgeva di vento. Una sommità senza urto di masse d'aria addosso è spaventosa. Perchè l'immenso sta trattenendo il fiato."

.... una ricetta: fiori di zucca ripieni.

In questo periodo nell'orto dei miei genitori ci sono tante zucchine e tanti meravigliosi fiori. Curiosando qua e là ho trovato diverse ricette ma alla fine ho optato per questa di Fausta di "caffè col cioccolato". Spero che "Sua Grazia" non se ne abbia a male per qualche piccola variazione! Non avevo i fagiolini e così ho messo solo le patate, le uova, la mortadella, la maggiorana ed ho aggiunto qualche pezzettino di formaggio latteria.

... per due settimane: sìììììì sabato mattina parto!!! Vado al mare con i tre pargoli, mia cognata ed il pargoletto, ed altre mamme solo con i figli. Mi sa che la vera vacanza sarà quella dei mariti a casa da soli!

quando lui si mette a dieta

2011-05-31T14:57:00.002+02:00

La settimana scorsa era seduto sul divano a torso nudo (perchè c'erano circa 26° nel nostro salotto!) ed io mi sono lasciata scappare: "ma che piccoli rotolini adiposi addominali!" ... o qualcosa di simile. Insomma un commento innocente fatto da una che di commenti sull'adipe in eccesso la sa mooolto lunga. Forse ho fatto trapelare oltre all'ironia un po' di sorpresa ma nulla di più, perchè di lui in quanto a fisico non ci si può proprio lamentare. Belle gambe non troppo magre nè troppo grosse, statura normale, proporzionato, niente doppio mento o maniglie dell'amore. Quando ci siamo sposati era sottopeso, poi un po' l'esercizio fisico, un po' la cucina, un po' l'età è arrivato a 73 e devo dire che sta proprio bene, ma .... quei piccoli rotolini adiposi addominali .... devono averlo messo in allarme. Forse sta meditando di anticipare la crisi dei 40 anni e corre prima ai ripari? Il risultato di tutto ciò è che un paio di giorni dopo mentre mangiavamo se ne esce con: "non farmi tutti i giorni la pasta (cosa che io facevo perchè altrimenti a fine del pranzo mi diceva che aveva ancora fame!) basta l'insalata e qualcos'altro" OK dico io .... meglio, io la pasta la mangio 2/3 volte alla settimana. E poi devo comunque cucinarne di due tipi ... va bene, non c'è problema!!!! A mezzo giorno verdura e qualcos'altro ... verdura ok: insalata, patate, fagiolini, piselli, spinaci. Qualcos'altro: carne, frittata, carne, prosciutto, carne, formaggio. Chi glielo spiega che la cotoletta impanata ha le stesse calorie di un piatto di pasta? ... che se insieme all'insalata si mangia un panino le calorie sono le stesse del piatto di pasta? .... che se mangia 1 hg di formaggio i grassi sono molti più di quelli di un piatto di pasta? .... IO NO (ma tanto leggerà questo post e speriamo che capisca che voi sapete che sto un po' esagerando la cosa .... l'uomo permaloso è!)

Comunque sia, LUI, come ha precisato oggi, non è a dieta .... si sta solo limitando!!!!

FRITTATA FARCITA:

Ingredienti: un cucchiaio di farina di riso, due uova, un po' di latte, sale, prosciutto cotto, sottilette (o altro formaggio che si scioglie facilmente)

In una ciotola mescolare la farina di riso con il latte, aggiungere le uova ed il sale. Sbattere bene e fare cuocere in una pentola antiaderente con un paio di cucchiai di olio. Girarla una volta e quando è quasi cotta disporvi sopra il formaggio ed il prosciutto. Arrotolare, tagliare e servire. A noi piace calda, ma alcuni la mangiano anche fredda. Io l'ho accompagnata con verdure saltate in padella aromatizzate con il timo (ringrazio gli uccellini che bazzicano sul nostro terrazzo per non averlo usato per fare il nido!)

risotto con zucchine e fiori .... di zucchine

2011-05-24T09:28:00.001+02:00

La settimana scorsa sono andata a comprare frutta e verdura e mi sono trovata davanti queste meraviglie

... potevo non comprarle?

Arrivata a casa ho cominciato a pensare come utilizzarli. Sugo per la pasta? Fritti in pastella? Ripieni? Risotto? ....ed ha vinto l'ultima idea.

Scordatevi le dosi perchè la prima volta l'ho fatto solo per me e mio marito e la seconda volta per 20 persone. ... E' decisamente venuto meglio la prima volta!

Il procedimento è quello per qualsiasi risotto (almeno credo). Ho soffritto uno scalogno tritato con una noce di burro. Ho aggiunto il riso e lasciato tostare qualche minuto e poi l'ho sfumato con il vino bianco. Quindi ho aggiunto le zucchine tagliate a rondelle e il brodo poco alla volta. A cinque minuti dalla fine della cottura ho aggiunto i fiori tagliati e lavati. Quando il riso era cotto, ma al dente, ho spento il fuoco ed ho aggiunto un pochino di brodo, una noce di burro ed un po' di parmigiano grattuggiato. Ho lasciato riposare qualche minuto prima di servirlo.

proprio non ci avete azzeccato ... ma non è tutta colpa vostra!!!

2011-05-10T14:29:00.001+02:00

Ecco la soluzione al pseudo quiz di due post fa .... panini. Sono PANINI. Il mio primo esperimento di pane senza glutine con solo farine naturali.

Sono depressa! Sì insomma io guardo qui, e poi vado da lei e poi dall'altra e vedo dappertutto questo pane senza glutine solo con farine naturali, mi sembra di sentirne il profumo. Leggo e rileggo i vari procedimenti, scelgo quello che mi sembra più alla mia portata. Mi dico che ce la posso fare.... suvvia un po' di coraggio. Prendo il mix di farine, impasto, guardo, aspetto ... aspetto ancora un po', e ancora un po'.... prego ... metto a cuocere eeeehhhh ... Ecco dei fantastici biscotti alle mandorle, amaretti, pseudo savoiardi! Oh ma il mio forno fa miracoli!!!! Assaggio... no no non fa miracoli restituisce semplicemente quello che ci metti: piccoli panini schiacciati che di lievitare e assomigliare al pane proprio non ne avevano voglia! E beh .... sarà per la prossima volta, se ci sarà una prossima volta!

piccoli gnocchi fatti da piccole mani

2011-05-09T11:33:00.002+02:00

Ricordo ancora quando ho cambiato definitivamente identità ... era il 20 luglio 2000. Avevo trascorso la notte soffrendo e dicendo parole poco gentili all'indirizzo di chiunque mi capitasse a tiro. Poi finalmente il peggio era passato ed era giunto il momento del riposo ... chiudo gli occhi e ... una mano mi tocca sulla spalla e mi scuote leggermente, poi una voce :"mamma di Alessandro, mamma di Alessandro ... venga che cambiamo insieme il suo bambino" ... Ecco è allora che ho capito che io non sarei più stata Roberta G. ma a turno mamma di Alessandro, mamma di Chiara, mamma di Matteo o più genericamente la mamma B.! Se non altro posso ringraziare il padre della figliolanza che ha un cognome normale, breve e semplice che non viene storpiato e non genera ilarità quando viene citato!!!

In questi 11 anni dal cambio di identità mi sono chiesta spesso se prima o poi (ah mio marito ha fissato il limite di permanenza in casa dei nostri figli a 25 anni!) ritornerò ad avere una vita normale, come la vita in incognito dei super eroi.

Ieri però ho constatato una cosa di cui avevo già il sospetto ... i miei figli non sanno che esiste la festa della mamma!

Oggi leggendo qua e là mi sono consolata ... insomma non sono l'unica mamma alla quale non sono stati fatti non dico regali, omaggi floreali, disegni, ma nemmo gli AUGURI. E qui aggiungo che non c'è differenza nell'avere figli maschi o femmine!!!!

GNOCCHI

Ingredienti: 500 gr patate bianche, mix farina riso e fecola di patate in parti uguali (non so la quantità esatta credo tra intorno ai 200gr ma dipende dal tipo di patate), un uovo, sale.

Lessare le patate, lasciarle intiepidire, pelarle e passarle con lo schiaccia-patate. Salare, aggiungere l'uovo intero e la farina. Impastare fino ad ottenere una palla morbida ma non appiccicosa. Dividere l'impasto a pezzi e sulla spianatoia infarinata fare delle "biscioline" del diametro di circa 1,5 cm. tagliare a pezzetti, passarli nella farina e disporli su un piatto ben distanziati tra loro.

Cuocere in acqua bollente e salata giusto il tempo per farli venire a galla. Scolare, condire e mangiare.

Noi li abbiamo conditi con il ragù di carne, ma sono buoni anche con burro e salvia.

Le abili manine che vedete all'opera non sono le mie ma quelle del mio ometto grande che ieri mi ha aiutato a preparare e poi a svuotare i piatti!!!!

tagliatelle di zucchine al basilico

2011-04-27T09:19:00.000+02:00

Ecco una variante delle zucchine grigliate. Tagliare le zucchine per la lunghezza con il pelapatate o comunque facendo delle fette sottili. Adagiarle su un foglio di carta da forno leggermente unta e cuocere in forno a 180° per circa 10-15'. A parte preparare un trito di basilico e pinoli. Quando saranno cotte (attenzione a non cuocerle troppo altrimenti si sfaldano) farle raffreddare e salarle leggermente. Lasciarle raffreddare, cospargerele con il trito e impiattare. Io non ho aggiunto altro olio, ma si può farlo mescolandolo al trito di basilico.

E' un antipasto carino ed un contorno un po' diverso dal solito.

Ed ora un piccolo quiz: cosa sono?

mozzarella dorata?

2011-04-05T15:41:00.010+02:00

Detto così sembra una cosa più ricercata della mozzarella impanata o di cotolette di mozzarella? In un modo o nell'altro questo piatto è semplice semplice ma sostituisce bene in sostanza e gusto le classiche cotolette di carne.
Ingredienti: mozzarelle, uovo, latte, pane grattuggiato, sale.
Sbattere l'uovo in una fondina con un po' di latte. Passare le fette di mozzarella tagliate dello spessore di circa mezzo centimetro nell'uovo e poi nel pane grattuggiato. Ripetere questa operazione due volte, in questo modo la crosta che si forma trattiene meglio la mozzarella che ovviamente cuocendo si scioglie. In una pentola antiaderente mettere un po' di olio e cuocere per qualche minuto da entrambi i lati. Essendo piuttosto delicate è meglio girarle solo una volta. Salare e servire ben calde. Volendo gli si può dare un tocco in più aggiungendo nel pane grattuggiato un trito di salvia, rosmarino e timo. Oppure una versione più ricca si può fare tagliando la mozzarella più sottile e mettendo dello speck o del prosciutto tra due fette di mozzarella e poi procedere alla doppia impanatura. Noi le abbiamo accompagnate con un'insalata con arancia, mela e noci.
Una piccola puntalizzazione: il pane grattuggiato senza glutine. Credo di aver provato quasi tutte le marche più conosciute, ma il risultato non mi ha mai soddisfatto. L'impanatura mi restava sempre pesante, il sapore diverso non piaceva ai non celiaci della famiglia e poi mi sembrava restassero più unte. Quindi ho messo in pratica il consiglio delle pie donne di "un cuore di farina senza glutine" e ho cominciato a riciclare il pane (fatto in casa) avanzato facendolo seccare e poi grattuggiandolo fine con il bimby. Il risultato è davvero soddisfacente. Praticamente non si nota la differenza con l'impanatura normale ed anche gli amichetti che vengono a pranzo si gustano le nostre cotolette senza glutine!

coppette di cialda con mousse agli amaretti

2011-03-29T08:42:00.017+02:00

Mettete insieme 6 donne a cui piace cucinare, chiaccherare, sperimentare e mangiare. Aggiungete un elettrodomestico da cucina assai utile. Condite con i commenti su figli, mariti e suocere. Lasciate amalgamare per qualche ora. Ecco la ricetta per una serata davvero piacevole e gustosa!
Ieri con Ely siamo state a casa della nostra amica Franca per una serata di cucina con il bimby. Ely, dall'alto della sua esperienza, ci ha illuminato sulle possibilità che un blog offre, ci ha fatto una sua ricetta veloce veloce e ha condiviso con noi la sua inventiva in cucina. Rosaria ci ha preparato una carbonara con i carciofi molto buona (così hanno detto le altre, perchè io me la sono potuta mangiare solo con gli occhi!!!!). Sara, carinissima e super attenta, ha preso appunti su ogni ricetta. La prossima volta toccherà cucinare qualcosa anche a lei, vero???? Serafina, la nostra donna da 90 (nel senso che ha il forno da 90cm .... invidia!), ci ha illuminato su tutti gli elettrodomestici e attrezzi di cucina, libri e ricettari. Direi che tra lei ed Ely è una bella lotta per non farsi mancare niente in cucina.
Ingredienti:
Per le cialde: 100gr zucchero, 100gr farina (io ho usato la fecola di patate), 100gr di burro (prossimamente provo a metterne di meno) 2 albumi.
In una ciotola sbattere gli albumi con lo zucchero, aggiungere la fecola e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi aggiungere a filo il burro fuso. Mettere in frigorifero per una decina di minuti. Una volta raffreddato mettere il composto su una piastra coperta da carta da forno, facendo dei dischi sottili di circa 12 cm di diametro. Cuocere in forno a 180-200° fino a che i bordi risulteranno marroncini. Togliere la piastra, staccare i dischi uno alla volta e dargli la forma mettendoli all'interno di una coppetta. Quando si saranno raffreddati e solidificati toglierli dalla coppetta e lasciarli a riposare su un piatto.
Per la mousse: 2 tuorli, 50 gr di zucchero, 50 gr amaretti (io ho usato quelli di Piaceri Mediterranei), 2,5 dl di panna fresca. Sbattere i tuorli con lo zucchero e poi aggiungere gli amaretti tritati. A parte montare bene la panna ed aggiungerla delicatamente al composto di amaretti. Mettere nel congelatore per almeno 3 ore.
Mettere in ogni ciotolina di cialda un cucchiaio di mousse e spolverare con scaglie di cioccolato ... mangiare prima che si sciolga!

Ringrazio Franca per la sua ospitalità e la carta da forno (ah ah ah) e le dedico affettuosamente questa ricetta.

una città, una torta e Anna

2011-03-21T10:15:00.015+01:00

Siete mai stati a Bergamo alta? Noi diverse volte ed ogni volta scopriamo qualcosa di nuovo. Ci siamo stati lo scorso sabato e sbagliando casualmente strada dopo essere saliti per una delle scalinate che portano a città alta siamo finiti al castello di S. Vigilio. Eravamo convinti di andare verso la città invece siamo saliti troppo e così girandoci a guardare il panorama abbiamo scorto non troppo lontano da noi una cittadella ... "ma non sarà mica Bergamo???? Niente di male, ormai siamo qui e vediamo i resti di quello che una volta era un castello, pranziamo nel suo parco e poi andiamo dritti alla nostra meta originaria".

TORTA DI MELE E CIOCCOLATO
Ingredienti: 125 gr burro ammorbidito, 125gr di zucchero, 2 uova intere, 200 gr farina, 50 gr frumina, 2 cucchiaini di lievito per dolci, la scorza grattuggiata di un limone, 2-3 mele, un cucchiaio di latte, una presa di sale, gocce o pezzetti di cioccolato fondente.
In una ciotolata sbattere lo zucchero con le uova ed il burro. Aggiungere la farina e la frumina (io le ho sostituite con 250 gr di farina Scotti per dolci e 50 gr di fecola di patate) con il lievito, il sale ed il latte fino ad ottenere un composto omogeneo. Grattuggiare la scorza di limone ed incorporarla insieme alle mele tagliate a pezzetti ed il cioccolato. Versare nella tortiera ricoperta con carta da forno e cuocere a 180° per 45' circa. Lasciare raffreddare e cospargere con zucchero a velo.

Il week-end scorso abbiamo avuto ospite la figlia di una cugina di mia mamma. In realtà erano le nostre nonne ad essere legate con questo vincolo di parentela quindi noi forse siamo cugine di 3 ... 4 grado? Bo ... non importa.
Il primo ricordo che ho è lei bambina di pochi anni rannicchiata dentro la cuccia del cane nel cortile di sua nonna. L'ultimo il suo saluto alla stazione ieri pomeriggio quando l'abbiamo accompagnata a prendere il treno. In mezzo ci sono i ricordi di qualche apparizione nostra a casa sua quando ci è capitato di andare in friuli e di questi giorni trascorsi a casa nostra. La giornata a Milano alla ricerca di negozi di articoli sportivi, di una borsa per il computer (con tentativo di distruzione del negozio della Tucano!) e dei panzarotti di Luini. La gita a Bergamo con deviazione al castello di S. Vigilio. Il giro della nostra città nonostante il tempo piovoso. Le chiaccherate durante le cene con i bisticci dei bambini perchè volevano sedersi vicino a lei e martellarla con i loro racconti. La sua torta, ricetta presa da un ricettario Cameo, dettata per telefono da sua mamma e adattata alla nostra dieta senza glutine, ma soprattutto la gioia di aver condiviso con lei pensieri e ricordi.

Un libro tira l'altro ....

2011-03-03T14:45:00.007+01:00

In questa "storia epistolare dei nostri giorni" tutto comincia con una mail mandata ad un indirizzo sbagliato ed il caso vuole che dietro a questo errore ci sia l’incontro tra due persone che nonostante siano estranei, sanno fare della scrittura un veicolo per i sentimenti. Li si scopre a leggere e rileggere le stesse cose, cercando tra le righe qualcosa in più, dandogli intonazioni e colori diversi. La curiosità della risposta aspettata, dell’effetto sortito dalla questione posta. I battibecchi ironici e piacevoli ed i rimandi a qualcosa di sottinteso, compreso, forse sperato, da entrambi. Le pause di silenzio che creano smarrimento. I sentimenti virtuali che si toccano attraverso le parole, si schermiscono, si allontanano impauriti per poi esplodere toccandosi a distanza. Senza volti certi, almeno per un po’, senza voce, senza contatto con la realtà quotidiana, chiusi e nascosti tra vocaboli scelti con la cura di chi desidera arrivino all’altro. E ciò che ne consegue è che come spesso accade in questi rapporti virtuali arriva il momento in cui la mancanza del potersi vedere e toccare, del conoscere e percepire con tutti i cinque sensi, mette da parte la vita reale e spera che quello che si è scritto diventi tangibile con la stessa intensità con cui lo si è vissuto nelle parole.
Chi desidera andare nel verso giusto dovrebbe partire da “Le ho mai raccontato del vento del Nord” e poi leggere “La settima Onda” (di Daniel Glattauer), ma devo ammettere che fare il contrario, come è capitato a me, non toglie niente al gusto di leggere questi due libri. Piacevolmente leggeri ed intriganti (per chi ha un pizzico di romanticismo), stuzzicano la curiosità del vedere come va a finire. Ci punzecchiano anche su quello che noi ogni tanto creiamo nel nostro navigare virtuale, conoscere persone solo attraverso il computer, mantenere le distanze, aumentarle o accorciarle, a volte andare oltre.

torta agli amaretti

2011-02-25T08:57:00.012+01:00

Può un dolce togliere l'amaro in bocca? Insomma i dolci sono uno sfizio, una cosa con cui non esagerare ma anche una coccola, una consolazione a piccoli dispiaceri. Il cioccolato ad esempio ... mmmmh il cioccolato! Sarà perchè io abito a pochi metri da una fabbrica di cioccolato e il nostro quartiere spesso è avvolto dal suo profumo (a volte sinceramente è "puzza"), sarà perchè che si trasforma in mille modi e si accoppia con infinità di sapori, ma dite voi sapreste rinunciarvi? Non dico per un giorno, o per il tempo di una dieta, riuscireste ad immaginare la vita senza cioccolato?
I dolci .... quelli cremosi, iperpannosi e ipercalorici, che ti fanno ingrassare solo guardandoli, quelli rustici, un po' secchi ma con sapori particolari e decisi. Quelli a contrasto, morbidi dentro e croccanti fuori oppure il contrario. Quelli che d'estate sono una pausa di refrigerio e quelli che d'inverno ti scaldano. Quelli che ci ricordano le persone care, le torte della nonna, della zia, della mamma, o ci ricordano luoghi in cui siamo stati bene, le vacanze, le città che abbiamo visitato. Quelli che non fagociti in preda ad una crisi di ipoglicemia ma per i quali crei un rituale, ti fermi, ti prendi un piccolo spazio per farti prendere dal profumo, per assaporarne il sapore e la consistenza. Quelli per i quali ti sei messa alla prova e ti sono riusciti (ma anche no) e quelli invece che ormai puoi fare ad occhi chiusi ... perchè anche prepararli è una parte del piacere.

Quelli che ti hanno deluso sgonfiandosi all'ultimo momento e quelli che per un attimo ti hanno fatto sentire un grande pasticcere. Quelli in cui ci rifugiamo quando qualcosa non è andato proprio come volevamo e la loro dolcezza (...basta un poco di zucchero e la pillola va giù) cambiano un po' il sapore della nostra giornata.

per la pasta: 150 gr zucchero, 250gr mix di farine senza glutine per crostate, 100gr di burro, 2 uova intere, un pizzico di sale, un cucchiaino di lievito. Mescolare la farina con lo zucchero, il sale, e il lievito. Aggiungere il burro e le due uova ed impastare. Se l'impasto risulta troppo duro o sbricioloso aggiungere un pochino di latte.
per la crema: 300gr di mousse di latte (o ricotta), 100gr amaretti (io ho usato quelli "piaceri mediterranei"), 2 cucchiai di zucchero. Tritare gli amaretti, aggiungerli alla mousse di latte e allo zucchero fino ad ottenere una crema morbida.
Forderare una tortiera con carta da forno ed inserirvi una base di pasta avendo cura di tagliarla in modo che i bordi restino abbastanza alti. Spalmare la crema di amaretti e poi ricoprire con un altro disco di pasta sottile e chiudere i con i bordi. Cuocere in forno per circa 30' a 180°. Lasciare raffreddare e spolverare con zucchero a velo.

minestra di ceci e zucchine

2011-02-16T09:41:00.003+01:00

"Entro, passo, guardo, osservo. A volte di fretta solo un'occhiata silenziosa. Altre volte, incuriosita, mi fermo. Leggo e vado oltre. Leggo quasi ascolto. Leggo e invidio, benevolmente. Leggo e sorrido, mi commuovo, condivido o semplicemente mi perdo nei pensieri altrui. Entrando immagino i volti, le mani, le voci, i colori e i profumi. Mi lascio portare verso luoghi lontani perchè qualcosa in comune unisce anche senza conoscere. Altre volte, forzando ciò che sono, mi lascio andare e comunico quello che mi è vicino, quello che so (o che non so), quello che sento e quello che vedo, nella speranza che ciò che ne esce non sia frainteso, distorto, incompreso. Chiedo, rispondo, sottintendo, tralascio, per volontà, per pigrizia, per incapacità. Mi prendo pause, consapevole che ci possono essere, che non crolla il mondo, questo mondo, se io mi fermo. Non corro, non faccio solo per dovere, non cedo alla lusinga dei numeri. Mi scontro con la mia natura diffidente e apro piccoli spazi perchè dialoghi e scambi possano avere luogo. Metto da parte la mia insicurezza cercando riscontri che piano piano la riducano alla giusta misura che mi permetta di essere più libera.

Sento la mancanza del contatto reale. Guardare e non solo immaginare le persone e le cose. Mi manca l'incontro. Faccio fatica a superare questa mia necessità di toccare e sentire realmente, di sentire sulla pelle, ed è qualcosa che ancora mi lascia dentro insoddisfazione."

Questa ricetta l'ho presa dal libro delle spezie che mi ha regalato mio marito per Natale. E' una minestra saporita, speziata e che dà molta soddisfazione.
Ingredienti: una scatola di ceci, 3 zucchine, 1/2 cipolla, curcuma, cumino, coriandolo, acqua, sale.
Tritare la cipolla e farla rosolare con un pochino di olio. Aggiungere i ceci (io ho usato quelli in scatola già cotti, ma si possono usare quelli secchi fatti ammolare e precotti per mezz'ora) e le zucchine tagliate a dadini piccoli senza la parte con i semi (per dire il vero io l'ho lasciata). Aggiungere le spezie ed il sale. Coprire con acqua e lasciar cuocere per mezz'ora.

lasagne con crema di broccoli

2011-02-15T09:28:00.006+01:00

Ecco un altro esperimento di pasta al forno. Dopo le lasagne classiche, alle verdure e al pesto eccole in versione "broccoli". Ovviamente metà della famiglia non le ha apprezzate ed ha storto il naso disgustata. Qualcuno ha anche osato: "nooooo i broccoli mi fanno schifoooo!", ma io non ci ho badato ed ho continuato a decantare il sapore, la morbidezza, la delicatezza di questa piatto.
Per la pasta: 150 gr farina "il pane di Anna" per pasta fresca, un pizzico di sale, un uovo intero, un cucchiaio di olio di oliva, acqua q.b., mattarello e olio di gomito per tirare la pasta sottile!
Per la besciamelle: 700gr latte, 50 gr farina di riso, un cucchiaino di sale, una noce di burro, noce moscata. Io ho usato il bimby per prepararla .... 5 minuti, anzi 8 ed era pronta.
Per la crema di broccoli: 300 gr broccoli (io ho usato quelli surgelati per ridurre al minimo l'odore in cucina, altrimenti avrebbero iniziato a lamentarsi ancora prima di vedere cosa avrei messo nel piatto), 3 cucchiai di parmigiano grattuggiato, un poco di latte, sale e pepe. Cuocere i broccoli con un filo d'olio fino a che saranno diventati morbidi, aggiungere il latte, il parmigiano, salare e pepare. Mescolare bene schiacciando i broccoli fino ad ottenere una crema.
In una pirofila imburrata alternare gli strati di pasta, crema di broccoli e besciamelle. Io ho aggiunto anche qualche fettina di mozzarella. Infornare a 180° per circa 30-40 minuti. Servire calde.

mini-torta salata con speck - liberiamoci del maiale

2011-02-01T14:40:00.019+01:00

Ingredienti:
per la pasta: 250 gr farina senza glutine (io ho mischiato quella Schar con un po' di biaglut e glutafin, ma non ricordo bene le dosi), 100gr burro ammorbidito, 100 gr acqua fredda, un pizzico di sale.
per il ripieno: erbette lessate, ricotta o mousse di latte, formaggio tipo casera, mozzarella, speck a fette.

Impastare la farina con il sale, il burro e l'acqua in modo che l'impasto sia ben lavorabile.
Stenderlo con il mattarello avendo cura di infarinare bene per non farla attaccare e ritagliare dei dischi della larghezza di circa 12 cm, o comunque poco più grande degli stampini dove la cuocerete. Mettere la carta da forno, adagiare la pasta e fare uno strato di mozzarella tagliata sottile, aggiungere qualche fettina di speck e coprire con le erbette lessate e sminuzzate unite alla ricotta ed al formaggio tagliato a pezzetti. Chiudere con un altro disco di pasta e cuocere in forno caldo a 180° per circa 15-20 minuti.
La pasta brisè è rimasta davvero friabile e buona ed il ripieno, grazie allo speck, davvero saporito.

Con questa pseudo-ricetta aderisco alla campagna lanciata da Madama Bavareisa e Kemikonti
.... ma aggiungerei che purtroppo ce ne sono molti altri!

un adagio milanese recita:
"U mai vist un purscel vegnì vécc, ma u vist un vecc vegnì purscel!"

(per questa pillola di saggezza ringrazio la mia amica Franca)

tiramisù di Laura

2011-01-27T11:37:00.012+01:00

Laura è una nostra amica di Roma, trapiantata nella nostra città per lavoro, per amore, per scelta. E' la "morosa" di un nostro amico di vecchia data ed è stato il nostro primo contatto con la celiachia. Ricordo che durante una vacanza al mare di qualche anno fa, ero seduta difronte a lei, che si era cucinata la sua pasta, con la sua pentola. Aveva uno di quei panini che io non riesco proprio mangiare e stava attenta a non mischiare il suo cibo con il nostro. Mi ricordo che mi aveva spiegato come l'aveva scoperto, come doveva comportarsi, i rischi e le attenzioni che doveva avere. Ricordo anche di aver pensato a quanto doveva essere complicato vivere così, soprattutto quando non si era a casa propria. Chi avrebbe immaginato che qualche anno dopo saremmo stati nelle sue stesse condizioni. Quando hanno diagnosticato la celiachia a Matteo sono andata nel panico e lei è stata sicuramente la prima persona ad aiutarmi e a tranquillizzarmi su tante cose pratiche. Poi i celici in casa sono diventati 3 e ..... ma questa è storia che conoscete dal blog.
Qualche sera fa è venuta a cena a casa nostra e gentilmente al dolce ha pensato lei ...

Ingredienti: 4 uova, 500gr di mascarpone, 5 cucchiai di zucchero, caffè (lei ha usato il decaffeinato per poterlo dare tranquillamente anche ai miei pargoli! troppo gentile), cacao, biscotti zero grano galbusera.
Montare a neve gli albumi con lo zucchero, aggiungere il mascarpone e i tuorli e amalgamare. Inzuppare ad uno ad uno nel caffè e stratificare ... va beh dai sapete come si fa il tiramisù!!!!
Io l'ho sempre fatto con i pavesini ma dovendoci rinunciare ho provato a sostituirli con i savoiardi o con i biscotti secchi senza glutine senza risultati soddisfacenti, mi restava sempre asciutto e secco. Quando ho provato quello di Laura mi sono meravigliata perchè si scioglieva in bocca .... e pensare che a me gli zero grano non piacciono nemmeno!!!!

ravioli con ripieno di ragù

2011-01-26T11:19:00.005+01:00

Questo è il mio primo esperimento di pasta ripiena. Sabato scorso avevamo amici a cena e ho pensato di fare le lasagne alle verdure con la pasta fresca ma ho abbondato un po' con la quantità di farina e quindi mi è avanzata un po' di pasta. Troppo poca per fare una porzione di tagliatelle, troppa per cestinarla così senza ripensamenti e allora ho pensato che poteva essere l'occasione per provare a fare dei ravioli. Il ripieno è stato improvvisato anche lui con un cucchiaio avanzato di ragù di carne, un pochino di grana e di pane grattuggiati. Ho steso la pasta in una sfoglia abbastanza sottine, o fatto dei mucchietti di ripieno leggermente distanziati tra loro poi li ho ricoperti con l'altro strato di pasta. Con una formina dei biscotti ho tagliato la pasta e poi con le dita umide di acqua ho schiacciato i bordi in modo da chiuderli per bene.
Li ho cotti in acqua salata solo 1 minuto e li ho conditi con burro fuso aromatizzato con la "pesteda", ovvero miscuglio di sale, aglio e erbe aromatiche che ci hanno regalato a Natale dei nostri amici.

un bel libro da tenere in cucina

2011-01-13T13:30:00.013+01:00

Tante volte ho detto che mi sarebbe piaciuto fare un corso di cucina sulle spezie (e anche di pasticceria, di cioccolateria, di cucina gluten free .... ) ma nella mia zona non ce ne sono stati, e chi sa se mai ne faranno uno, quindi quell'anima buona di mio marito ha pensato di rimediare regalandomi questo libro che è davvero bello, interessante ed invitante. Oltre a spiegare i diversi tipi di spezie, come sono, da dove vengono, che sapore hanno e come si usano, riporta anche ricette ed usi decorativi. Quindi se volete fare, o farvi, un regalo: "spezie" a cura di Cristina Bottari, ed. Leonardo Publishing.

una torta per Olga ed Emanuela

2011-01-10T17:18:00.011+01:00

Ingredienti: 200gr preparato per torte Riso Scotti, 70gr farina mais fioretto, 50gr farina di riso, 100gr zucchero di canna, 100gr burro, 1 uovo intero e un tuorlo, marmellata a piacere (io quella di mirtilli), zucchero a velo.

Mescolare le tre farine con lo zucchero, aggiungere il burro e le uova ed impastare, nel caso sia necessario aggiungere uno o due cucchiai di latte per ottenere un impasto consistente, che non si sbriciola e morbido da lavorare.
Stendere la pasta su un foglio di carta da forno facendo uno strato di circa mezzo centimetro, metterla nella tortiera e ritagliare la pasta in eccesso. Bucherellare il fondo con la forchetta, versarvi sopra la marmellata e decorare con i ritagli di pasta avanzati. Cuocere nel forno a 180 ° per circa mezz'ora.
Lasciarla raffreddare e cospargere di zucchero a velo .... se vi piace.
Questa ricetta è per le donne di "un cuore di farina senza glutine". Non è una loro ricetta, ma il punto è proprio questo, con il loro lavoro hanno aiutato tante persone celiache a provare, riprovare e riprovare ancora, ricette che sembravano impossibili da fare senza glutine. I loro consigli oltre ad essere puntuali, essenziali, senza pretese ed a volte oserei dire coraggiosi, aprono la via alla sperimentazione della cucina gluten-free in base ai propri gusti e alle proprie esigenze. Quindi questa torta vuole essere un grande GRAZIE per loro.

Lieto Natale

2010-12-23T17:38:00.003+01:00

LA CASA DI GESU’

Battendo le ali. In volo leggero. Leggero, leggero, un angelo del cielo scese sulla terra. Cercava un posto per la nascita di Gesù. Una casa adatta a lui.
L’angelo del cielo volò su una collina. Verso un castello. Bellissimo, robusto e grande. Ma nel castello il capitano gridava ordini feroci.
Le guardie battevano forte i piedi nella marcia. Impugnavano spade, archi e lance. Si preparavano alla guerra.
- No – disse l’angelo – Questa non sarà la casa di Gesù.
L’angelo del cielo volò sulla pianura. Verso un alto mulino. Sembrava un bel posto. Ma nel mulino il padrone urlava fortissimi ordini. Gli operai correvano tutto il giorno e gran parte della notte. Le pale, gli ingranaggi e le macine giravano e giravano. Giravano senza sosta. La farina riempiva gli occhi. Il rumore feriva le orecchie.
- No – disse l’angelo - Questa non sarà la casa di Gesù.
Venne il buio e l’angelo del cielo volò sulla città. Verso la locanda. Era ben illuminata e riscaldata. Le mura erano forti. Ma nella locanda c’era un gran frastuono di piatti, di forchette, di boccali. La gente rideva, urlava, insultava. L’oste correva con furia per la sala.
- No – disse l’angelo – Questa non sarà la casa di Gesù.
La brezza sottile del mattino accompagnò l’angelo del cielo verso la campagna. L’aurora illuminò una grotta e nella grotta suonavano le campanelle delle pecore.
Suonavano per l’erba fresca dei prati che le nutriva.
Suonavano per l’acqua limpida del ruscello che le dissetava.
Suonavano per il sole che le illuminava.
Suonavano per la paglia che le riscaldava.
Suonavano per l’aria che le rinfrescava.
Suonavano per la terra.
Suonavano per il cielo.
Suonavano per il mare.
Suonavano per tutte le creature della terra, del cielo e del mare.
E l’angelo scese a suonare con loro.
A suonare e ad aspettare.
Aspettare Gesù nella sua casa.

Auguro a tutti voi e alle vostre famiglie BUON NATALE

Grazie Elisa ... semplicemente!

2010-12-15T09:52:00.010+01:00

Ecco il contenuto del pacco che mi ha inviato Elisa per lo swap natalizio proposto da Annamaria de "i piaceri della vita".
Sapevo che doveva arrivare in questi giorni ma ieri quando il corriere me l'ha consegnato mi sono sentita come una bambina gioiosa per una sorpresa. Non sono riuscita ad aspettare di arrivare in casa per aprirlo, ho iniziato a scartarlo salendo le scale (....beh 5 piani non sono pochi!), sotto lo sguardo un po' allibito dell'inquilina del piano di sotto.
Ringrazio tantissimo Elisa per questa boccata di aria di Puglia che ha fatto arrivare a casa nostra. Ci ha ricordato due bellissime vacanze che abbiamo fatto anni fa e durante le quali abbiamo potuto apprezzare il mare, la cucina e la gente di questa bellissima regione. Grazie anche perchè sapendo che alcuni di noi sono celiaci ci ha inviato due specialità senza glutine.
Ringrazio anche Annamaria per il suo impegno per questo swap e per aver fatto questo abbinamento Lecce-Lecco!

Un pollo autunnale per Gaia

2010-12-13T10:03:00.008+01:00

Ingredienti: un pollo a piccoli pezzi, scalogno, vino bianco, pancetta a dadini, funghi secchi (ma credo proprio che venga buono anche con quelli freschi!!!), prezzemolo, sale, un pochino di latte o panna da cucina.
In una casseruola larga e bassa far rosolare leggermente lo scalogno tritato e la pancetta con un pochino di olio d'oliva ed una noce di burro Aggiungere i pezzi di pollo, salare e lasciar cuocere qualche minuto prima di bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco. Una volta asciugato il vino aggiungere i funghi, fatti precedentemente ammorbidire in acqua, ed un po' dell'acqua dei funghi filtrata. Lasciare cuocere per circa un'ora e mezza aggiungendo un pochino di acqua se necessario. Alla fine aggiungere un pochino di latte o di panna da cucina in modo da rendere cremosa la salsisa e spolverizzare con il prezzemolo tritato.
Questo pollo è per Gaia, di nome e di fatto (non so se avete presente la faccia simpatica e paffutella?), che ama molto cucinare e mangiare il pollo!!!

polenta e brasato per Stefania

2010-11-29T09:32:00.006+01:00

Ingredienti: un pezzo di scamone, 3 scalogni, una carota, un gambo di sedano, un bicchiere di vino rosso, salvia, rosmarino, alloro, sale, aglio....e tutto ciò che vi va per aromatizzare. Io in realtà ho messo ben poco perchè avevo paura che i sapori troppo forti o particolari non piacessero ai pargoli, è restato comunque gustoso.
In una pentola far rosolare gli scalogni affettati con un po' olio d'oliva. Mettere la carne e far rosolare per alcuni minuti. Bagnare con il vino rosso e quando è evaporato aggiungere le altre verdure ed erbe tagliate a pezzettini. Salare e far cuore 2 e mezza a fuoco lento, aggiungendo se necessario un pochino di acqua. Lasciarlo raffredddare e affettarlo, rimetterlo nella pentola e lasciarlo riscaldare sempre a fuoco lento per circa mezz'ora, in questo modo assorbirà parte del condimento e resterà più morbido e saporito....così mi hanno detto. Servire caldo con polenta o patate ed un bicchiere di vino rosso.
Questa ricetta è per Stefania, che non sa fare la polenta e non ama la carne (d'altra parte sicula è!!!) ma ha in dote una fantastica ironia! A proposito non ho sentito di notizie di una madre di Palermo che uccide il figlio per i pessimi voti a scuola..... è sopravvissuto o hai desistito dal tuo intento???

qualcosa che mi piace

2010-11-22T10:35:00.002+01:00

"Incontro di volti, voci e mani, pensieri e sorrisi, abbracci e sguardi. Incontro di vite un tempo condivise, allontanate ma non slegate. Voglia di esserci con ciò che si è ora, per ricordare, ridere, confrontare, guardare il presente e più avanti. Voglia di ritornare con la memoria a tempi passati e ricordare quello che ci unisce, che ci ha fatto incontrare, costruire, camminare e ritrovare."

Questo libro l'ha scritto un nostro amico prete che ora vive a Milano. Con lui abbiamo camminato per alcuni anni della nostra vita da giovani e ancora oggi la sua casa e la sua presenza sono per noi motivo di incontro. Fatico a scegliere una frase in particolare da riportare, per me leggerlo è come una piacevole serata in sua compagnia. E' un incontro nel cuore e nella mente con una persona che ha lasciato dei segni nella mia vita. E' il ricordo di dialoghi e confronti, di braccia aperte ad accogliere e poi strette in un abbraccio. Sabato sera siamo andati a cena a casa sua e tutto mi sta ancora attorno, risento le risate, i commenti, le parole gridate e quelle dette a bassa voce. Rivedo gli occhi di chi era vicino e di quelli che erano dall'altro capo del tavolo e tutto mi fa un po' nostalgia. Ringrazio coloro che c'erano e quelli che purtroppo all'ultimo momento non hanno potuto esserci, ringrazio chi con la sua solita semplicità ci accolti.
"...c'è dentro il mio desiderio di camminare un poco ancora con te, oltre le pagine di questa lettera, nell'imprevedibile e magnifico viaggio di ritorno che è la vita di ciascuno di noi: un ritorno dove Qualcuno ci aspetta perchè ci vuole bene. Prendi queste mie parole e tutte le altre che ti ho scritto per quel poco che valgono e che sono. Sono certo che dietro di esse saprai leggere il mio affetto e il mio cuore. A presto"

polentina con stecchini di carne per Ely

2010-11-17T08:33:00.012+01:00

Polenta: acqua fino alla riga che ormai s'è formata sul mio paiolo (bello, di rame, regalatomi quando mi sono sposata) un cucchiaio di sale, farina gialla bramata da versare quando l'acqua comincia a prendere bollore, avendo cura di mescolare con la frusta perchè non si formino i "frati", ovvero i grumi. Per la quantità di farina io guardo e sento la consistenza mentre mescolo. Non deve essere troppo dura altrimenti cuocendo si asciuga e resta un mattone....e poi a noi la polenta piace morbida. Ma è una questione di gusti.
Stecchini di carne: avevo un po' di ritagli di lonza e vitello che non sapevo come riutilizzare e così li ho infilzati sugli stuzzicadenti con della salsiccia. Li ho rosolati in padella con salvia e rosmarino, olio e un pezzetto di burro. Poi li ho bagnati con il vino bianco e li ho lasciati cuocere a fuoco lento per un'ora circa, giusto il tempo di cuocere la polenta.
Questa ricetta è per Ely per ringraziarla dei consigli e dei contatti all'inizio della mia avventura da pseudo-blogger. Chissà se prima o poi riuscirò ad invitarla a pranzo?!?!

cucina mignon

2010-11-15T11:10:00.000+01:00

Ecco i miei tre pargoli in versione commestibile.
Matteo e la patatosa barchetta: lui è così, cicciottoso a volte più a volte meno a seconda della fase di crescita in cui si trova, con il naso a patata che purtroppo diventerà un naso "che ha personalità" come quello del nonno paterno, coccoloso perchè è e resterà sempre il più piccolo della famiglia. Lessare al dente in acqua salata 3 patate medie. Pelarle, tagliarle a metà e creare al centro una piccola cavità. Riempierla con qualche pezzetto di formaggio tipo latteria, coprire con una fetta di speck (o prosciutto crudo) e sopra ancora un pezzetto di formaggio. Passare in forno caldo per qualche minuto.
Chiara e il pomodoro estivo: sarà perchè è nata ad agosto, o forse perchè in mezzo a due maschi deve sempre cavarsela da sola, ma lei è una vera forza, vivace, solare e allo stesso tempo dolce e sensibile. Tagliare a metà 3 pomodirini rotondi, svuotarli e rimpirli con un composto fatto da patate lesse schiacchiate con qualche filetto di acciuga. Coprire con un pezzetto di mozzarella e un pizzico di origano. Passare in forno caldo per qualche minuto fino a che si sarà sciolta la mozzarella.
Ale e il fagottino: caratterialmente è sicuramente quello più introverso, fa ancora fatica a buttarsi nella mischia, ha sempre bisogno di conferme ma dentro ha un grande potenziale e anche una grande sensibilità....ovviamente non con i suoi fratelli! Fare dei sottili dischetti di pasta per la pizza del diametro di circa 12 cm. Mettere al centro un composto di patate lesse, erbette saltate in padella e formaggio un po' saporito. Accartocciare il bordo in modo da formare un piccolo contenitore, coprire con ancora qualche pezzetto di formaggio e passare in forno.

Metti un finocchio a cena....buon appetito Mr. B.

2010-11-10T11:08:00.001+01:00

Finocchi gratinati per far compagnia ad un "polpettone" : lessare due finocchi in acqua salata. Lasciarli raffreddare, affettarli o farli a pezzi come si preferisce, stenderli in una pirofila leggermente unta, cospargere con pane grattuggiato, sale, parmigiano, un pochino di origano e un filo d'olio. Infornare nel forno già caldo fino a che avranno fatto un leggera crosticina. Servire caldi!!!

"Ormai tante parole scivolano via e non mi suscitano più nemmeno indignazione perchè guardando da dove provengono capisco ancora una volta che il dono dell'intelligenza e dell'eloquenza valgono ben poco senza la capacità di cogliere la necessità di accoglienza e di sensibilità verso chi è o si sente diverso."

Condivido questo manifestazione ironica, intelligente e anche un po' beffarda propostami da Gaia e Madama Bavareisa. Potete trovare l'origine qui.

3 rapide

2010-11-04T09:57:00.005+01:00

Tre ricette veloci perchè se non le metto insieme chissà quando le pubblicherò, ammesso che sia poi così necessario farlo.
Iniziamo.
MINESTRA CON ERBETTE E ZUCCHINE.
Ingredienti per due persone perchè era solo per pochi eletti: mio marito ed io!!!!
Una patata, una zucchina, qualche bietola erbetta, uno scalogno, un filetto di acciuga sott'olio, brodo, olio d'oliva, crostini di pane a piacere.
Nella pentola mettere l'olio con lo scalogno e l'acciuga e lasciare soffriggere a fuoco lento per un minuto. Aggiungere la patata e la zucchina tagliate a cubetti piccoli e le erbette spezzettate. Coprire con il brodo e lasciare cuocere circa 20'. Pronta! Si può accompagnare
con crostini di pane o cialde di grana.

ZUCCHINE AL FORNO:
Questa è una ricetta della mia infanzia e che ho imparato a fare da mia nonna. Purtroppo in una casa dove le zucchine non sono ben viste si ha poca soddisfazione a farle, ma il sapore dei ricordi è sempre buono.
Ingredienti: 5 zucchine medie leggermente lessate in acqua salata, 550 gr di besciamelle (fatta con 1/2 litro di latte, 50 gr farina di riso, una noce di burro, sale e noce moscata), parmigiano grattuggiato.
Tagliare le zucchine a metà, togliere la polpa e farla saltare in padella con un poco di burro, aggiungere la besciamelle e un po' di parmigiano.
Distribuire le zucchine in una pirofila imburrata o ricoperta di carta da forno, riempirle con il composto, spolverare ancora con il parmigiano e passarle in forno caldo fino a che avranno fatto una leggera crosticina.

BISCOTTI DI FROLLA
Questi biscotti li ho fatti domenica pomeriggio con i miei bambini. Ho provato il mix per dolci di felix e sono stati apprezzati anche dai nonni con i quali li abbiamo condivisi a merenda.
Ingredienti: 250 gr mix per dolci di felix, 120 gr zucchero, un pizzico di sale, 1 uovo intero e un tuorlo, 60 gr burro, un pizzico di lievito, un pochino di latte.
Abbiamo fatto la pasta frolla, poi con gli stampini i piccoli pasticceri hanno fatto i biscotti di varie forme. Alcuni li abbiamo trasformati in piccole tortine con la marmellata di mirtilli e con la nutella.

tagliatelle alla boscaiola

2010-10-21T13:47:00.010+02:00

Il mio amore per la pasta fresca sta tornando e con lui la voglia di sperimentare. Dopo l'esperimento riuscito delle lasagne/pizzoccheri ho deciso di provare a fare le tagliatelle e per mettermi in salvo in caso di cattiva riuscita della pasta, ho pensato di condirle con un sughetto molto gustoso ed autunnale....il suo saporino avrebbe coperto il resto!!!!
Ingredienti per la pasta: 120 gr preparato per pasta "il pane di Anna", un uovo, un cucchiao di olio d'oliva, un pizzico di sale e acqua q.b. per ottenere la giusta consistenza.
Io l'ho impastata nel bimby per un minuto, poi con l'aiuto della farina di riso ed il mattarello l'ho stesa in una sfoglia abbastanza sottile e con la rotella tagliapasta ho tagliato delle strisce, ovviamente non della stessa lunghezza e nemmeno larghezza, ma erano belle anche così.
Ingredienti per il sugo: una noce di burro, un cucchiaio di cipolla tritata, un cucchiaio di cubetti di pancetta, una manciata di porcini secchi ammollati (si dirà così? bo...) in acqua, un cucchiaio di salsa di pomodoro, panna da cucina, sale. Ci andrebbe anche un pizzico di prezzemolo tritato ma non l'avevo in casa.
Far sciogliere il burro, aggiungere la cipolla e la pancetta e lasciar rosolare un minuto. Aggiungere qualche cucchiaio dell'acqua dei funghi filtrata, poi i funghi e lasciar cuocere a fuoco basso circa cinque minuti. Aggiungere la panna, la salsa di pomodoro, aggiustare di sale e lasciare sul fuoco ancora un paio di minuti.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata per un minuto. Scolare e condire con il sughetto e mangiare subito subito.
Risultato: il piccolo ed il grande non l'hanno voluta provare, nemmeno la versione con il ragù. La figlia di mezzo se l'è letteralmente pappata ed il maritino ha fatto il bis. Per quanto mi riguarda sono soddisfatta del mio secondo esperimento.
Questa pasta visto che è un po' rosa la dedico a tutte quelle donne il cui primo pensiero, quando si ammalano, non è rivolto a sé stesse, ma va a tutte le persone care a cui vogliono bene.

dolcetti riso e cioccolato equo

2010-10-14T13:58:00.011+02:00

Sono a favore del biologico quel tanto che basta per saper apprezzare il sapore vero delle verdure e della frutta presa nell'orto di mia mamma o dei vicini ma mi restano i dubbi su tanti prodotti che vengono venduti come bio a prezzi irragionevoli. Sono ecologica nella misura in cui so amare questa terra e sono consapevole della corresponsabilità di ciò che lasciamo alle generazioni future ma i miei limiti non mi concedono di rinunciare completamenta a ciò che la mente umana (o disumana?) ha creato per rendere più facile la propria vita. So che le nostre azioni contribuiscono nel bene e nel male a lasciare un segno nella vita degli altri anche a km di distanza e so anche che bastano piccoli gesti concreti nella nostra quotidianità per dare ragione a sentimenti di carità e solidarietà.

INGREDIENTI: 100 gr cioccolato al latte equo, riso soffiato (cavolo non so quanto ne ho messo....penso 100 gr)
Far sciogliere il cioccolato in una ciotola a bagnomaria e poi aggiungere il riso soffiato. Mescolare in modo che tutti i chicci di riso si ricoprano di cioccolato. Versare il composto con un cucchiaio su un foglio di carta da forno e mettere a raffreddare nel frigorifero fino al momento di servire.

tortine pere, noci, cioccolato

2010-10-05T09:55:00.008+02:00

Domenica mattina non riuscivo proprio a stare a letto. Assurdo vero? Uno aspetta il sabato e la domenica per sonnecchiare al calduccio un po' di più e .... apri gli occhi e la sveglia segna le 6,30! Tutto stranamente taceva, anche i pargoli che solitamente alle 6 della domenica mattina cominciano il pellegrinaggio in camera nostra con le richieste più disparate, da "posso alzarmi?"...perchè non sei già in piedi? a "posso andare in salotto?" ...perchè me lo chiedi, ti devo accompagnare altrimenti non trovi la strada? ...."posso andare a fare la pipì?".....assolutamente no, falla nel letto!!!
Dicevo che domenica mattina nonostante tutto ciò non si fosse ancora verificato mi sono svegliata alle 6,30 e nonostante tutti i tentativi di riaddormentarmi non ci sono riuscita. Così mi sono alzata ed ho cominciato a trafficare. Ho stirato, ho preparato le lasagne (ièèèè!!!) e poi ho pensato....potrei anche fare una torta. Così ho fatto una crostata, alla quale mi sono dimenticata di fare le foto, e con la pasta avanzata ho fatto delle piccole tortine con ripieni diversi. Questa è quella che mi è soddisfatto di più.
Per la pasta frolla: 300 gr preparato per torte e biscotti di riso Scotti, 50 gr burro ammorbidito, un uovo intero più un tuorlo, 50gr zucchero, un pochino di latte, farina di riso per lavorarla.
Mischiare in una ciotola il preparato per torte, lo zucchero, il burro e le uova e lavorare con la forchetta. Aggiungere un po' di latte quanto basta per ottenere un'impasto abbastanza consistente da poterlo lavorare ma non troppo duro.
Ovviamente con queste dosi viene una quantità industriale di tortine, io in realtà ne ho fatte 4 più la crostata con la marmellata.
Stendere la pasta con il mattarello e ritagliare dei dischi delle dimensioni degli stampi (io ho messo la carta da forno per non farle attaccare), farcire con pezzetti di pera, noci tritate e pezzetti di cioccolato fondente. Chiudere con un altro dischetto di pasta facendo risalire il bordo e cuocere nel forno già caldo a 180° per circa 15', o comunque fino a che avranno preso un bel colore dorato.
Lasciare raffreddare e cospargere con zucchero a velo.

lasagne di grano saraceno

2010-10-04T10:51:00.007+02:00

Sono soddisfatta!!! Ieri ho deciso di lanciarmi nella pasta fresca. Per alcune di voi sarà una cavolata, la pasta fresca normale l'ho fatta tante volte, ma per quella senza glutine avevo mille dubbi...e se poi non sta insieme, e se non tiene la cottura e si disfa tutta, e se non riesco a stenderla come si deve e resta simile ad una suola di scarpa...e se....e se...

e se invece venisse bene e non fosse così strano?
Ecco dunque il mio primo esperimento. Ho usato un mix di farine che mi aveva regalato un'amica e poi ho adattato a questa pasta la ricetta dei pizzoccheri.
Per la pasta 100 gr di preparato per pizzoccheri "il pane di Anna", un uovo, due cucchiai di olio, un pochino d'acqua. Ho messo tutto nel bimby per 20" a vel. 4. Poi ho steso la pasta con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile. Ho usato la farina di riso per non farla attaccare mentre la stendevo e devo dire che è stato davvero facile.
Ho sbollentato la pasta nell'acqua salata solo per un minuto.
Prima di tutto ciò avevo preparato:
- la besciamelle con 1/2 litro di latte, 50 gr di farina di riso, un cucchiaino scarso di sale
- due patate medie tagliate a fettine sottili e fatte rosolare un pochino in padella con un pezzetto di burro, qualche foglia di salvia e un pochino di sale
- un mazzetto di erbette lessate, strizzate e passate in padella con un cucchiaio di olio e uno spicchio di aglio e il sale
- una mozzarella e 1 hg di formaggio latteria tagliati a pezzetti, parmgiano grattuggiato
Ho imburrato leggermente una pirofila e versato sul fondo un pochino di besciamelle, poi ho cominciato a stratificare con la pasta, le verdure, i formaggi e un po' di besciamelle.
Alla fine prima di infornare ho condito con un pochino di burro aromatizzato con una foglia di salvia.
...chissà cosa penserebbero i valtellinesi di questa variazione della loro ricetta????

bis di lasagne

2010-09-27T10:07:00.008+02:00

Sabato è già un giorno di festa. Anzi mio marito dice sempre che è il suo giorno preferito perchè te lo puoi gustare fino in fondo sapendo che anche il giorno dopo è festa....si è un po' leopardiano!
Quindi sabato scorso piatto della festa: lasagne.
Una è la ricetta classica con il ragù di carne, l'altra è un esperimento molto semplice di adattamento delle lasagne al pesto che fa una mia amica.
Ingredienti: 2 confezioni di pasta per lasagne biaglut (prima o poi mi devo cimentare anche nella pasta fresca!!!)
Besciamella: 1 lt di latte, 100gr farina di riso, sale.
Ragù: 300 gr carne macinata, mezza cipolla, olio, un poco di vino rosso, salsa di pomodoro, un cucchiaio di dado vegetale bimby, sale.
Pesto: 40 foglie di basilico fresco (nel giardino di mia mamma ce n'era ancora e i miei piccoli aiutanti hanno scelto le più belle!) una manciata di pinoli, olio d'oliva, sale, uno spicchio d'aglio.
In aggiunta a tutto ciò: parmigiano grattuggiato e una mozzarella.

Ho preparato il ragù facendo soffriggere la cipolla tritata con l'olio, ho aggiunto la carne e l'ho bagnata con il vino, infine ho messo la salsa di pomodoro, il dado ed ho lasciato cuocere lentamente per un'ora, aggiustando di sale a fine cottura.
Il pesto l'ho preparato tritando il basilico con i pinoli ho aggiunto l'olio e lo spicchio d'aglio intero. Non trito l'aglio perchè in casa facciamo fatica a digerirlo, in questo modo il pesto resta aromatizzato ma più leggero. Non ho messo il pecorino perchè non ci piace (si ma allora che pesto è!!!!!) ed ho aggiunto il parmigiano direttamente negli strati di lasagne.
La besciamella l'ho preparata nel bimby mettendo tutto nel boccale e facendo cuocere per 12' a 90° vel. 3, comunque controllare che la densità sia quella desiderata.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata per almeno 4-5 minuti. Non ho avuto modo di provare altre paste ma quella della biaglut non è male.
Ho preparato due pirofile imburrate, ho versato un poco di besciamella sul fondo ed ho cominciato a fare gli strati alternando la pasta, il ragù o il pesto, la bescimella, qualche cucchiaino di parmigiano e qualche pezzeto di mozzarella, e poi in forno caldo a 180° per circa mezz'ora.

Piccolo proposito: imparare a fare la pasta fresca senza glutine....aspetto consigli!!!!

BUONA SETTIMANA A TUTTI!

stati d'animo

2010-09-15T10:00:00.011+02:00

Abbronzato, rotondetto ma con forma ben delineata, felice e soddisfatto nel pirottino, il muffin al cacao sorride beatamente e sembra dire "mangiami".
Afflosciato, debordante e anche un po' depresso il muffin liscio vuole essere lasciato tranquillo, non vuole commenti sulla sua forma, sul suo stato....non vuole essere nemmeno mangiato per non rischiare di passare per uno che lascia l'amaro in bocca.

Chissà cos'è accaduto nel forno quella sera? I due sono nati insieme, dalla stessa ciotola, dallo stesso impasto, con la sola piccola differenza di qualche cucchiaio di cacao aggiunto alla fine! Eppure nel forno uno è cresciuto, si è gonfiato ed ha acquistato consistenza e colore....l'altro si è lasciato andare, abbandonandosi sul bordo dello stampo.

Mi ricordano me: quello al cacao sono io durante le vacanze, ovviamente non divento di quel colore, semmai di un lieve beige. Quello liscio sono io adesso!!!!! ah ah ah BUONA GIORNATA A TUTTI.

pasticcio

2010-09-09T17:43:00.005+02:00

Ecco questo è proprio un pasticcio, non si potrebbe definire in altro modo. Prima di tutto non ho lessato bene le patate e quindi schiacciandole ne sono rimaste dei pezzi duri che nemmeno dopo il passaggio in forno si sono sciolti. Poi ho aggiunto troppo formaggio così ha perso consistenza e dulcis in fundo ho dimenticato di aggiungere il timo.

Comunque visto da fuori tutto ciò non si capisce....vero?

Ingredienti: 5 patate medie, 2 hg di mousse di latte (o ricotta), 1/2 hg prosciutto cotto, pane grattuggiato (il mio era senza glutine, ovviamente), timo, sale, qualche cubetto di formaggio latteria.
Lessare le patate, schiacciarle con la forchetta e metterle in una ciotola. Aggiungere la mousse di latte, il prosciutto tagliato a pezzetti, il formaggio latteria a cubetti ed il timo. Amalgamare il tutto e aggiustare di sale. Imburrare leggermente una pirofila e versarvi dentro il composto, livellarlo e cospargerlo con un po' di pane grattuggiato e qualche fiocchetto di burro. Mettere in forno a gratinare fino a quando in superficie si sarà formata una crosticina dorata.

santa macchina del pane!!!!

2010-08-31T16:57:00.011+02:00

C'è chi parte con un corredo intero di medicine d'ogni tipo, chi si porta tutto il guardaroba anche quello invernale (non si sa mai!!), chi non riesce a rinunciare a piccole comodità come il proprio cuscino e chi per necessità si porta la macchina del pane con chili di farina senza glutine per poter nutrire se stesso e i propri cari....
Non amo particolarmente il pane a cassetta, troppa mollica, troppo sbricioloso e sempre della stessa forma....ma piuttosto che mangiare il pane confezionato ho deciso di partire con la mega borsa IKEA contente la mia macchina del pane e i vari tipi di farina per fare il pane. Chissà se è stata felice di venire in vacanza e di essere finalmente utile? Io sono stata molto felice di averla con me, mi bastava farla partire prima di andare in spiaggia ed al mio ritorno il pane era lì pronto (a volte anche da un po'!!!!) ad aspettarmi. Ecco la ricetta base del mio pane....avrei voluto variare un pochino aggiungendo magari dei semi o delle erbe ma i pargoli non gradiscono e così mi sono adeguata al loro gusto.
Ingredienti: 150 gr farina mix B schar, 100 gr farina biaglut per pane e paste lievitate, 2 cucchiai di olio d'oliva, un cucchiaino di sale, 1/4 di cubetto di lievito di birra fresco, 250 gr acqua.
Sciogliere in 50 gr di acqua il lievito. Mettere nel contenitore della macchina del pane l'acqua rimanente, l'olio, il sale. Aggiungere le farine ed alla fine il lievito sciolto. Impostare il programma senza glutine e attendere....facendo altro!!!
La mia macchina del pane è una Kenwood presa con i punti dell'Esselunga a Natale....per i miei bambini è stato Babbo Natale a portarla! Come detto non la utilizzo spesso perchè trovo più pratico fare i panini ma ci sono occasioni in cui è davvero utile e pratica....quindi santa Kenwood grazie.
Ah dimenticavo buon ritorno a tutti!

S. Tomaso

2010-08-04T15:42:00.026+02:00

Ecco una delle gite che amiamo di più. La località di S. Tomaso si trova sopra Valmadrera a pochi chilometri da casa nostra. Dopo aver avuto la fortuna di trovare un parcheggio appena sotto l'inizio della strada che sale a S. Tomaso ci siamo incamminati verso la nostra meta mooolto lentamente, perchè il piccolo continua ad essere riluttante di fronte ai sentieri di montagna. Bisogna dire che è sicuramente un percorso adatto a tutti, grandi, piccoli, e neonati nello zainetto o nel marsupio. Il sentiero è una mulattiera di sassi da cui, purtroppo aggiungerei, possono passare anche jeep. Salendo si incontrano nell'ordine un agriturismo che vende pro
dotti fatti con il latte di capra, alcune cascine con animali in libertà e un piccolo recinto con i cavalli. Il tutto in meno di un'ora di cammino a passo di bambino!!! Noi abbiamo avuto la fortuna di andarci di sabato mattina abbastanza presto, quindi quando siamo arrivati il bellissimo pratone era ancora deserto, così abbiamo potuto sceglierci un angolino all'ombra di uno dei tanti alberi che ne delineano il perimetro. Oltre al prato ci sono un agriturismo con orto e stalle per gli animali, la sede della O.S.A. che quando è aperta offre servizio di ristorazione e una chiesetta. Il bello di S. Tomaso è sicuramente il grande prato, il verde che lo circonda e il panorama sulla città e sulle montagne che circondano Lecco. Da qui si può proseguire per mete più impegnative come Pianezzo e Terz'alpe....ma a noi per ora non è concesso di mirare così in alto. Con la mia piccola esploratrice (si abbiamo abbandonato gli uomini ad oziare sdraiati al sole) ci siamo avventurare fino al torrente che scende lungo il sentiero dei Taja sass, e poi fino al fontanino nel tufo, dove abbiamo avuto un incontro ravvicinato con una rana....o forse era il principe ranocchio!!!

il pane per Maria

2010-07-29T09:41:00.005+02:00

Maria è la figlia più piccola di una mia amica. Un giorno la sua mamma mi telefona e mi dice: "abbiamo un'altra cosa in comune: una figlia celiaca!" .... così adesso quando usciamo a cena parliamo di figli, di mariti, di cose serie della vita, di stupidate e di celiachia! La mia amica mi ha detto che questi panini le sono piaciuti (eh che soddisfazione!!! ...o forse voleva solo essere gentile???) così, visto che sbircia nel mio blog, ecco la ricetta per la sua piccola Maria.

Questo pane è nato da varie sperimentazioni con diverse ricette e farine. E' il pane preferito dai miei bambini, è comodo da portare all'asilo, a scuola ma anche quando andiamo a fare le gite. E' morbido, non si sbriciola ed anche il sapore è buono, ovviamente non come il pane vero ma decisamente meglio di quello che si compra già confezionato.
Ingredienti: 250 gr farina biaglut per pane e paste lievitate (non il mix per pane!), 250 gr farina mix B schar, 400 gr acqua, due cucchiaini di sale, 12 gr lievito di birra fresco, olio d'oliva.
Mischiare le due farine ed il sale in una ciotola, aggiungere il lievito precedentemente sciolto in 50gr di acqua con un pizzico di zucchero e la restante acqua. Impastare con le fruste elettriche per il pane. Quando il composto sarà ben amalgamato, morbido e leggermente appicchicoso, aggiungere due cucchiai di olio e impastare ancora per un minuto.
Con le mani unte di olio prendere piccole parti dell'impasto, fare delle palline leggermente schiacciate del diametro di circa 5-6 cm e disporle sulla griglia del forno ricoperta da carta da forno. Lasciare riposare nel forno spento per un paio d'ore e poi cuocere per circa 20' nel forno a 180°. Io li tolgo quando iniziano a prendere colore perchè a loro piacciono morbidi, se vi piacciono con un po' di crosticina basta lasciarli qualche minuto in più nel forno. Appena raffreddati li surgelo così li ho sempre pronti...5 minuti nel forno caldo e sono ancora morbidi e fragranti.
Quando avanza lo faccio seccare, lo grattuggio nel bimby e lo uso per impanare. E' più leggero e assorbe meno i condimenti di quello che si compra in farmacia.

muffin ai pinoli sotto il temporale

2010-07-19T16:31:00.006+02:00

Era qualche giorno che avevo voglia di muffin, ma accendere il forno in casa nostra con già 30° proprio non se poteva fà!!!
Così dopo le preghiere, i sacrifici, la danza della pioggia e altro ancora per propiziare la pioggia, ecco alzarsi un forte vento, il cielo rabbuiarsi, i lampi e i tuoni dare il segnale.....evviva arriva il temporale! In realtà in città sono cadute solo poche gocce ma l'aria fresca che scendeva dalla valle ha rinfrescato tutto, anche la nostra cucina, dandomi la possibilità di fare questi muffin.
Ingredienti: 250 gr farina senza glutine ("piaceri mediterranei per dolci"), 50 gr zucchero, due uova, 70 gr olio d'oliva, un cucchiaino di lievito senza glutine, un vasetto di yogurt all'albicocca, pinoli.
In una terrina sbattere le uova con lo zucchero e l'olio, aggiungere il vasetto di yogurt, la farina, il lievito e mescolare bene. Distribuire il composto nello stampo per muffin (io metto all'interno i pirottini di carta per non farli attaccare), guarnire con i pinoli e cuocere in forno già caldo a 180° per circa 20'.
Ottima colazione, buona merenda....piccola coccola durante un temporale!

tortino di verdure

2010-07-12T10:32:00.005+02:00

Ricetta veloce, veloce perchè con questo caldo non ho voglia di fare nieeenteeee!!!!
Ingredienti: 2 patate lessate, qualche foglia di erbette lessate, 2 uova, 80gr formaggio tipo latteria, sale, timo, cipolla. In una ciotola schiacciare le patate, aggiungere le erbette, il timo, un po' di cipolla tritata, le uova e mescolare energicamente per amalgamare bene tutti gli ingredienti. Salare ed aggiungere il formaggio tagliato a cubetti piccoli. In una pentola antiaderente far scaldare un cucchiaio di olio d'oliva. Versare il composto nella pentola, coprire con il coperchio e cuocere a fuoco lento fino a quando sarà diventato solido. Girarlo e lasciarlo prendere colore anche dall'altro lato. Toglierlo dalla pentola e lasciarlo intiepidire (ma visto il caldo di questi giorni è buono anche freddo!) prima di servire. Bon appetit!

risotto con pesto del cuoco nudo

2010-06-18T15:04:00.011+02:00

Ingredienti

per il risotto: 1 lt di brodo, 2 cucchiai di olio d'oliva e una noce di burro, 1 cipolla tritata finemente, 2 spicchi d'aglio tritati finemente, 3 coste di sedano tritate finemente, 400gr riso per risotti, 1 bicchiere di vino bianco secco, 70gr butto, parmigiano grattuggiato.
per il pesto: una manciata di pinoli, 1/2 spicchio d'aglio, 3 belle manciate di foglie di basilico fresco, olio extra vergine d'oliva, parmigiano.

Scaldare il brodo. In un'altra casseruola mettere l'olio e il burro ed aggiungerci le verdure tritate finemente facendoli soffriggere a fuoco lento per 15'. Aggiungere il riso e alzare la fiamma. Versare il vino bianco e mescolare fino a che sarà completamente evaporato. Abbassare la fiamma e cominciare ad aggiungere poco alla volta il brodo continuando a mescolare. In tutto ci vorranno circa 20'. Assaggiare il riso per vedere se è cotto e nel caso sia necessario proseguire ancora la cottura aggiungere ancora brodo. Aggiustare con sale e pepe. Togliete la pentola dal fuoco e aggiungete il burro e il parmiggiano. Mescolate, coprite con il coperchio e lasciate riposare per due minuti. Mettere le porzioni nei piatti e condire con un cucchiaio di pesto e qualche pinolo intero.

Allora deluse? ...pensavate di trovarvi un aitante fanciullo con pettorali in bella vista e forchettone in mano!!!! Ho scoperto per caso questo chef...il suo libro, "il mio giro d'Italia", non è un ricettario ma un viaggio dentro il nostro paese attraverso una delle caratteristiche più piacevoli: il cibo. Le immagini e le ricette non parlano solo di cose da mangiare ma di vita, di sapori, di profumi, di tradizioni e di sentimenti.

lei

2010-06-09T15:31:00.006+02:00

Lei è la mia piccola. E' quella che avrei voluto fosse un maschio perchè nella mia mente le femmine erano tutte "gne gne" e mi ha fatto ricredere. E' quella che mi ha sorpreso nascendo in poco più di mezz'ora quando io, memore del primo parto, ero preparata ad ore di dolori e spinte. Lei è la "mia unica figlia femmina", così come mi piace definirla perchè è una figlia in mezzo a due maschi che spesso non le rendono la vita facile. Lei è anche due grandi occhi scuri, pieni di vita e furbetti che sorridono e sanno cogliere il lato bello di ogni cosa. Lei è la mia scricciola, che non cresceva perchè, ora lo sappiamo, è celiaca. Lei è quella che se le prendi entrambe le mani e la sostieni fa la capriola in aria come se fosse la cosa più semplice del mondo e si arrampica sugli scaffali dell'ufficio come se fosse una parete di roccia. Lei è quella che con aria un po' imbarazzata mi chiede se quando ero piccola amavo qualcuno per poi confidarmi che le piace un bambino della sua classe. Lei è quella che se è rimasta l'ultima fetta di torta la divide con gli altri e se qualcuno piange va a consolarlo. Lei è quella che dopo aver fatto i capricci viene vicino mi da un bacio e mi dice "scusa perchè ho fatto la sciocca!". Lei è quella che quando si mette in testa una cosa va avanti fino ad ottenerla perchè è testarda. Lei è quella capace di pensieri profondi e sentimenti grandi che a volte spiazzano noi adulti. E' la mia bambina, che molto probabilmente anche quando sarà grande continuerò a chiamare "la mia piccola".

CROSTATA: 300 gr farina biaglut, 150 gr zucchero, 50 gr farina di mandorle, 70 gr burro, 2 uova, sale, lievito senza glutine, latte, marmellata di albicocche e di ciliegie.

Mettere in una terrina le farine, lo zucchero, il sale ed il lievito e mischiare. Aggiungere le uova ed il burro ed iniziare a impastare aggiungendo un po' di latte fino ad ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso. Stendere la pasta su un foglio di carta da forno e metterla in una tortiera. Rifinire i bordi e guarnire con la marmellata e con i restanti pezzi di pasta. Cuocere in forno già caldo per 25' a 150°. La cottura è approssimativa, basta tenere controllato quando i bordi prendono un bel colore dorato.
Questa è la torta che ho fatto per la mia cucciola che compirà 8 anni fra due mesi ma che abbiamo festeggiato ieri con altri suoi compagni di classe. Io non amo molto le "classiche" feste di compleanno, questo però è stato un anno difficile per Chiara e le ci voleva un momento speciale con i suoi amici e compagni.

vieni c'è una casa nel bosco.....

2010-06-01T16:17:00.025+02:00

- ehi hai visto gli gnomi?
- ma no erano i sette nani che tornavano dal lavoro!
- sssst altrimenti scappano e si nascondono
- guarda....hai visto quanta legna hanno tagliato?
- .....guarda che bel ponte che hanno costruito!
- sssst non fare rumore che si spaventano

Nel bosco magico dove siamo stati due domeniche fa in compagnia dei nonni c'erano tracce di creature magiche....ci hanno permesso di camminare sul loro sentiero e goderci il fresco di un bellissimo bosco che si trova a mezz'ora di macchina da casa nostra, in Valsassina.
Si parte da Taceno, passando per il paesino seguendo la via per Margno, subito dopo la chiesa si trova una deviazione sulla sinistra, si passa sopra un ponticello e si prende il sentiero che entra nel bosco con indicazione loc. Presallo. In questo primo tratto pianeggiante si incontrano diverse fontanelle e cappellette. Noi abbiamo proseguito seguendo le indicazioni per Inesio, fino alla deviazione con l'indicazione per Margno. Qui il sentiero sale ma è comunque tranquillo e dopo poco riprende ad essere pianeggiante. Si incontrano ancora dei ponti in legno per superare i torrenti che dalla montagna scendono verso il fiume Pioverna e sempre in piano si raggiunge la mulattiera che porta verso Margno. Noi a questo punto siamo tornati verso Taceno....dopo 3 ore e mezza di cammino i pargoli erano affamati...e non solo loro!

guarda che bell'albero!

2010-05-21T08:53:00.011+02:00

E' normale. Ormai lo sappiamo e non ce la prendiamo più di tanto. Siamo preparati psicologicamente ai 20' di pianto e capricci e ce ne siamo fatti una ragione. Succede almeno tre sere a settimana, ovvero ogni volta che per cena c'è minestra di verdura. Non importa se la sottoscritta si ingenia a creare minestre di gusti e colori diversi, a inventare gli ingredienti tipo unghie di pipistrello e pelle di drago rossa, così giusto per dire che non è la solita minestra....non ce niente da fare quei venti minuti di tragedia davanti al piatto dell'invitante minestra fumante non ce li toglie nessuno! ....o quasi...

La settimana scorsa nella farmacia da cui mi rifornisco abitualmente di prodotti gluten-free c'era la promozione di alcuni prodotti con omaggi vari e tra questi le "bruschettine" dei Piaceri Mediterranei. Così alla sera con la minestra preparata dagli uomini grandi di casa ho pensato di mettere nel piatto anche alcune di queste gustose bruschettine e.... Magia delle magie, il piccolo che ha sempre un moto di repulsione davanti a frutta e verdura ha iniziato a mangiare la minestra con le bruschette e in 10' il piatto era vuoto!!!!!
Sull'onda di questa scoperta si è lanciato nella creazione di altri piatti...e per secondo s'è mangiato un bell'albero.

comunicando

2010-05-11T14:39:00.007+02:00

Domenica il piccolo ometto di casa ha ricevuto la Prima Comunione ed io da brava mamma mi sono lacrimevolmente commossa fino a quando lui, seduto davanti a me in chiesa, vestito con la sua bella tunica immacolata, si è girato, mi ha guardato con i suoi occhietti vispi e felici e con un tono tra la preoccupazione e il disappunto mi ha detto: "Mamma perchè piangi????". Già perchè? Perchè sono una fontana? O forse un po' psicolabile? Perchè il mio ometto è già arrivato ad una tappa così importante della sua vita? O forse perchè l'ho visto talmente tranquillo, sereno ma anche consapevole del dono che riceveva, che io adulta un po' persa, non ho potuto fare a meno di gioire, lasciarmi trasportare e godere di questo momento.
Visto che la giornata di domenica non prometteva niente di buono, meterologicamente parlando, ho pensato di preparare per il rinfresco anche un pane dolce un po' speciale. Fino all'anno scorso, momento dell'apparizione della celicachia nella nostra casa, era uno dei miei pezzi forti. Dolce buono, semplice, che si accompagna con nutella e marmellata ma è buono anche da solo, nonchè scenografico. Poi non potendolo mangiare più della metà della nostra famiglia ho smesso di farlo. Ma domenica era la sua festa....e poteva mancare il sole?

Ingredienti: 220 gr latte, 60 gr olio, 100 gr zucchero, 1/2 cubetto di lievito di birra, 2 tuorli d'uovo, 250 gr farina bianca, 250 gr farina manitoba, un cucchiaino di sale.
Mettere nel bimby il latte, il lievito, l'olio e lo zucchero per 10'' vel. 4. Aggiungere le farine, il sale, i tuorli ed impastare per 1' vel. 4 poi ancora 1' vel. spiga. Togliere l'impasto e lasciarlo riposare in una ciotola coperta. Dopo circa mezz'ora toglierlo dalla ciotola e dandogli la forma desiderata metterlo sulla griglia del forno ricoperta di carta da forno. Lasciare lievitare per circa due ore, spennellarlo con il bianco d'uovo e cuocere in forno a 180° per circa mezz'ora.

Pasta con zucchine (esperimento con "Piaceri Mediterranei")

2010-05-06T11:03:00.010+02:00

Un mese fa. Mmmh chi è questo? Cosa intenderà per idea/proposta? Ma sì... rispondere e capire di cosa si tratta non costa nulla....vero?
Ah ecco, devo solo provare, cucinare e raccontare......ce la posso fare! Con calma, prima ci sono cose che non posso rimandare .... e poi cosa provo? Cosa cucino? Cosa racconto?
Un dolce...no dai, proprio adesso che ho perso un paio di chili.... qualcosa con la farina? Un po' impegnativo, non ho voglia di spignattare troppo! La pasta ... mi ispira. Una pasta semplice, solo per me, si sa che gli esperimenti gluten-free non vanno fatti sui bambini. Una pasta con un sughetto semplice che non copra il suo sapore o camuffi la consistenza altrimenti poi cosa racconto, quanto è buono il mio sugo?!?!

Ingredienti: 60 gr pasta (tipo sedani) Piaceri Mediterranei, una zucchina, un'acciuga, uno spicchio d'aglio, olio.

Mettere in una pentola antiaderente un cucchiaio di olio d'oliva, lo spicchio d'aglio intero, e l'acciuga. Lasciar cuocere a fuoco lento finchè il filetto di acciuga non si scioglie, poi aggiungere la zucchina tagliata a rondelle e continuare a cuocere piano piano. Nel mentre cuocere la pasta come da indicazioni sulla confezione. Quando sarà pronta scolarla e versarla nella pentola con le zucchine, far insaporire e aggiungere a crudo ancora un cucchiaio di olio.....e buon appetito!!!

La pasta "Piaceri Mediterranei" mi è piaciuta. Prima di tutto è quasi priva di "chimica", perchè si sa che è difficile cercare di mantenere certe caratteristiche nei prodotti senza glutine e spesso la soluzione è con ingredienti elaborati chimicamente. La consistenza è buona, quasi come quella della pasta normale, bisogna però fare attenzione al tempo di cottura. Se lo si supera si sfalda e si rompe. Il sapore, al di là del mio sughetto gustoso, è buono. Successivamente l'ho provata condita anche solo con un pochino di burro e devo dire che è comunque apprezzabile Ora la farò provare anche agli altri componenti gluten-free della mia famiglia....vi farò sapere.

le radici di Olli

2010-04-23T10:53:00.006+02:00

Ci sono momenti in cui si ha bisogno di silenzio, di pace e di respirare aria fresca, per potersi "resettare" e tornare lucidi a relazionarci con chi ci sta intorno. Mi capita quando la settimana è pesante di impegni, i bambini sembrano non essere in grado di andare d'accordo su niente e le preoccupazioni si sommano. Capita a me ed anche a mio marito. Quando succede, con estrema complicità comprendiamo che l'altro deve "andare a farsi un giro" da solo. E se per ritrovare me stessa e riconciliarmi con la quotidianità è naturale percorrere i sentieri familiari che salgono alle pendici del Resegone, per mio marito è ritornare a S. Pietro sopra Civate, suo paese natale dove ogni angolo gli riporta alla mente i ricordi della sua infanzia e adolescenza. Per chi desiderasse sperimentare questo percorso ecco le indicazioni.

Si parte da località "Pozzo" sopra Civate. Lasciando la macchina in uno dei parcheggi vicini ci s'incammina nella stradina che passa attraverso il nucleo di vecchie case fino a raggiungere l'inizio del sentiero che è ben indicato. Il sentiero è bello, molto praticabile, la prima parte è stata sistemata creando una specie di scala con i ciottoli. E' una passeggiata tranquilla di circa 45' in mezzo al bosco. La meta è la Basilica di S. Pietro, una bellissima chiesa in pietra del X-XI secolo. Nei prati che la circondano ci si può riposare e godere di un bellissimo panorama che vi assicuro riconcilia con il mondo!

All'inizio del sentiero si trova il bed and breakfast di due nostri amici.... se vi interessa potete avere ulteriori notizie qui.

voglia di pizza

2010-04-22T10:26:00.011+02:00

Accade a volte di sapere di dover prendere delle decisioni per le quali non siamo pronti e ci auguriamo che alla fine sia qualcosa o qualcuno a portarci dove dobbiamo. Scopriamo così che l'abbandonarsi al volere altrui, umano o non, non è sempre facile e l'inquietudine della scelta non ci abbandona finchè, davanti al fatto compiuto, rassegnati o rasserenati ricominciamo la nostra vita.

Tornata dopo una breve degenza ospedaliera, alleggerita da 4 giorni di digiuno forzato e con la schiena a pezzi a causa del letto, avevo una gran voglia di pizza, cibo solido, gustoso e soprattutto cibo da persone sane!!!

Ingredienti: 250 gr farina senza glutine (io ho usato la Schar per pane e pizza), 180 gr acqua, 8 gr lievito di birra fresco, sale, passata di pomodoro, mozzarella, origano, olio.
Mettere in una ciotola la farina con un cucchiaino di sale e mischiare. A parte far sciogliere in un bicchiere il lievito di birra con 50gr di acqua. Quando sarà sciolto aggiungerlo alla farina insieme alla restante acqua. Impastare con l'impastatore elettrico, fino a quando si sarà formato un composto omogeneo e un po' molliccio. Aggiungere un pochino di olio e continuare ad impastare ancora qualche minuto. In una teglia mettere un foglio di carta da forno con un po' di olio. Versarvi sopra l'impasto formando una palla leggermente schiacciata. Coprire con un foglio di pellicola e lasciar riposare per un paio d'ore. Dopo questo tempo stendere la pasta in uno strato sottile e uniforme. Io lo faccio lasciando il foglio di pellicola, mi sembra di fare meno fatica e di impiastricciare meno. Guarnire con la passata di pomodoro, la mozzarella e l'origano o qualsiasi altra cosa vi piaccia. Cuocere in forno caldo 180° per circa 20 fino a che il bordo sarà dorato e il formaggio ben cotto.

Quando sono tornata ho ripreso la mia piccola perchè giocando nel cortile si buttava per terra e lei, guardandomi un po' imbronciata: "Sei tornata la solita mamma!!!!" e poi mi ha abbracciata forte.

zuppa di lenticchie rosse

2010-04-07T10:59:00.007+02:00

Il freddo della settimana scorsa ci ha messi ko. Raffreddore, mal di gola e il piccolo di casa anche la febbre. Così rintanati in casa al calduccio della nostra stufa che non riusciamo proprio a spegnere definitivamente abbiamo letto i libri della biblioteca dell'asilo (che dovrei ricoprire!), giocato a monopolino, guardato cartoni e cucinato..... la zuppa di lenticchie. Questa è una minestra speciale per noi perchè oltre a piacerci tanto, essere coccolosa e buona è anche un ricordo della nostra vacanza di due anni fa in Canada. La nostra cugina che ci aveva ospitato ci deliziava con zuppe di vario tipo (per dimostrarci che non tutti i canadesi vivono di schifezze) tutte piuttosto particolari e profumate. La zuppa di lenticchie era sicuramente la nostra preferita . Quando la cuciniamo e il suo profumo si sparge nella cucina e nel resto della casa, nella nostra mente riaffiorano i ricordi delle persone, delle voci, dei paesaggi e di tutte le cose belle che abbiamo visto e conosciuto in quella vacanza.
La ricetta originale era un po' diversa ma ci sono ingredienti che in Italia non sono così facilmente reperibili....per esempio il latte di cocco in lattina voi sapreste dove andare a prenderlo?
Detto questo credo che il risultato sia comunque molto buono.

Ingredienti: 250 gr lenticchie rosse decorticate, mezza cipolla bianca, uno spicchio d'aglio, olio, due cucchiaini di curry, un pomodoro piccolo, una patata piccola, scorza di mezzo limone grattuggiato, brodo.
Tritare la cipolla e l'aglio, metterli in una pentola con un poco di olio e farli soffriggere leggermente, aggiungere il curry e mescolare, dopo qualche secondo mettere le lenticchie, la patata e il pomodoro tagliati a pezzetti piccoli. Mescolare ancora per qualche secondo per far insaporire e poi aggiungere il brodo. Lasciar cuocere a fuoco basso finchè le verdure saranno cotte e si sfalderanno. Se vi piace potete lasciarla così oppure frullarla. Alla fine, a fuoco spento aggiungere la scorza grattuggiata di mezzo limone. Servire calda con fette di pane leggermente tostato.

code di gamberi con patate

2010-03-30T10:10:00.004+02:00

Tutto è cominciato ascoltando una telefonata alla radio di un marito che si "lamentava" della moglie che gli dedica poco tempo. Così a tavola con la mia dolce metà mi chiedevo in che modo si dedica tempo all'altra/o.
Sono partita ironicamente dicendo che gli uomini dedicano del tempo alle loro donne mettendosi lì a far niente e guardandole con l'aria di "io sono qui...tu che fai?....no perchè io avrei un'ideina!" ....e io aggiungerei neanche troppo originale! Ma lui non ha replicato più di tanto....forse l'ho colpito e affondato? Allora io sono ripartita dicendo che insomma dedichiamo loro del tempo anche quando cuciniamo (la settimana che mio marito non c'era a pranzo per me è stata una pacchia....arrivavo a casa, mi mangiavo qualcosa veloce ed il resto del tempo potevo riposarmi, leggere, guardare il telegiornale o andare a fare una passeggiata), quando prendiamo i bambini ed usciamo lasciando la casa nella totale tranquillità, quando facciamo finta di non avere voglia di vedere niente in televisione perchè loro vogliono vedere la partita e poi ce ne stiamo lì ad ascoltarli dire insulti all'indirizzo degli avversari! Insomma ci sono delle occasioni in cui potremmo fare altro se ne avessimo il tempo o se solo volessimo egoisticamente prendercelo. Ma il punto non è questo. Insomma dedicare del tempo alla persona che amiamo è solo sottrarne un po' al nostro? O forse è il desiderio di far dei gesti che facciano comprendere quanto teniamo all'altra persona? Così, ben consapevole, che se per far capire questo ad un uomo non è necessario scervellarsi, con le donne bisogna essere più attenti e fantasiosi...o no?
Con questo interrogativo mi sono messa a pensare al tempo che lui mi dedica....ecco un piccolo (ma non completo!!!) elenco di cose speciali tutte per me:
- massaggini sulla schiena alla sera mentre guardiamo la tv....
- massaggi ai piedi .....a proposito è un po' che non me li fa!
- stira....spesso e molto meglio di me
- mi lascia a casa da sola qualche sabato pomeriggio e se ne va da sua mamma con i bimbi....questa vale due punti!!!!
E io? ....beh io organizzo cenette e pranzi tranquilli....in salotto davanti alla stufa....quando non ci sono i bambini e possiamo goderci il cibo e la reciproca compagnia....

La ricetta è molto semplice: 2 hg di code di gambero, una patata media, olio, aglio, rosmarino, vino bianco, sale. Sbucciare la patata e tagliarla a fette sottili (io l'ho fatto con il pelapatate). In una pentola antiaderente mettere un po' di olio, quanto basta per coprire il fondo e l'aglio, lasciare insaporire leggermente e poi toglierlo. Mettere le fette di patata una accanto all'altra e cuocere qualche minuto. Quando saranno leggermente dorate e croccanti toglierle e farle sgocciolare su un foglio di carta assorbente. Nel frattempo mettere le code di gambero e un rametto di rosmarino nell'olio dove sono state cotte le patate, sfumare col vino bianco e salare. Quando avranno cambiato colore trasferirle su un piatto caldo insieme alle patate....e poi sedersi a tavola e gustarsele con calma.

frico di patate

2010-03-16T10:40:00.008+01:00

Ci sono dei luoghi che sono familiari anche se si trovano lontano da casa. Luoghi in cui ci si muove sapendo da dove si parte e dove si arriva, dove possiamo percorrere strade diverse per arrivare comunque dove vogliamo senza perderci, ricordando particolari di case, giardini, monumenti. Ci sono luoghi dove le nostre radici non sono più nella terra e nel sangue ma sono aggrappate all'affetto per le persone alle quali ci siamo legati condividendo emozioni. Ci sono luoghi fatti di tavole imbandite, di racconti, di risate, di abbracci e di "a presto!". Ci sono luoghi dove amiamo ritornare per riassaporare ricordi, incontrare sguardi e ritrovare semplici gesti di amore.

Questo piatto è tipico del Friuli ed è un piatto della tradizione contadina. Esistono due tipi di frico: quello fatto solo di formaggio, una specie di cialda croccante, che ha un sapore molto intenso e si gusta abitualmente con la polenta e quello fatto con formaggio e patate. Io, non amando il formaggio faccio fatica a gustare il primo, mentre il secondo mi piace tantissimo. Mi ricorda le vacanze a Gemona del Friuli paese natale di mia nonna.

Ingredienti: 4-5 patate bianche (o comunque non acquose), 2 hg di formaggio latteria (io uso il casera), sale.
Pelare e tagliare a fette abbastanza sottili le patate. Metterle a cuocere in una pentola bassa antiaderente con il coperchio, con un filo d'olio e un po' d'acqua. Quando saranno cotte schiacciarle direttamente nella pentola, salare ed aggiungere il formaggio tagliato a dadini. Man mano che il formaggio si scioglie mescolare in modo che si amalgami bene con le patate. Lasciare sul fuoco ancora qualche minuto fino a quando non avrà fatto una leggera crosticina in superficie, girarlo (come si fa con le frittate) e far dorare anche dall'altra parte. Servire caldo.
Per noi è un gustoso secondo ma lo si può usare anche come contorno.

crocchette di riso (avanzato!)

2010-03-10T09:34:00.005+01:00

Più che una ricetta questa è una richiesta di aiuto. Il fatto è che a mio marito il risotto non piace, o meglio non piace quello che faccio io. Non so dove sbaglio, ma ogni volta che lo faccio, prima di iniziare a mangiarlo, emette un grugnito di disapprovazione, dice che sente l'amido (va beh è riso...), e poi non è mai cotto al punto giusto...bla bla bla.
Invece io amo il risotto, giallo, rosso, verde, con la verdura, con il pesce, mi piace anche il riso solo bollito, va bene per la dieta dei tre quinti della nostra famiglia, è coccoloso, versatile....bla bla bla.
Quindi prima di passare alla ricetta di riciclo del risotto avanzato lancio un appello....aiutatemi a fare un risotto che vada bene anche per il mio gentil consorte. Sono ben accette ricette passo-passo, trucchetti e magie per trasformare i miei risotti in piatti desiderati anche da mio marito.

Ecco adesso il problema è che come si fa spesso con i ricicli non ho pesato niente quindi prendete, se volete l'idea, e poi adeguatela ai vostri avanzi.

Ingredienti: risotto con erbette, 1 uovo, pane grattuggiato (io per motivi miei ho usato quello senza glutine), un pezzetto di formaggio casera, due cucchiai di parmigiano grattuggiato.

In una ciotola mescolare il risotto con l'uovo, il parmigiano e il casera tagliato a dadini piccoli. Aggiungere il pane grattuggiato fino ad ottene un composto compatto ma non duro. Formare delle polpettine leggermente schiacchiate. Io le ho passate qualche minuto in una pentola antiaderente con poco olio, giusto il tempo di creare una crosticina in superficie e poi in forno caldo a 180° per venti minuti.
Queste mio marito le mangia!!!!

l'ultimo dono dell'inverno

2010-03-10T09:03:00.004+01:00

Eccola è tornata, lenta, lieve, candida.
Rallenta tutto: il traffico, il rumore, il respiro.
Copre tutto: i tetti, le strade, i giardini, i cappelli e le mani che tentano di afferarla.
Dice che insomma non è ancora venuto il tempo della brezza leggera, del sole tiepido, dei golfini leggeri e dei piedi liberi dalle calze.
Dice che infondo anche se noi lo desideriamo non è ancora il momento di cambiare, la natura vuole il suo tempo e così come gli alberi aspettano a germogliare anche noi dobbiamo avere pazienza e lasciarci incantare ancora una volta dallo spettacolo della neve.

mamma come sei bella!

2010-03-05T09:13:00.006+01:00

- mamma sei troppo bella!
- grazie, anche tu sei troppo bello.
- sei bella come il cielo e le stelle
- grazie tesoro (carezza)
- mamma sei bella più delle montagne
- grazie cucciolo (....ma sarà per il mio peso?)
- sei bella come tutto il mare...
- sì mi raccomando proprio tutto il mare...non lasciamone fuori neanche una goccia.
- mamma sei bella più di tutta la città, di tutti i paesi!
- ma davvero? (abbraccione!)
- sì mamma sei davvero bella, sei la più bella.....tu e la Franci (graziosa ventenne formosa coetanea della figlia dei nostri amici!)
- GRAZIE!!!! (bacio)

MUFFIN CON FRUTTI DI BOSCO

ingredienti per 12 muffin
200 gr farina senza glutine,
100gr zucchero, 2 uova,
70gr olio d'oliva,
un cucchiaio di yogurt alla vaniglia,
mezza bustina di lievito senza glutine,
un pizzico di sale,
latte q.b., frutti di bosco misti.

In una ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero. Sempre sbattendo aggiungere l'olio fino ad ottenere una crema liquida e gialla chiara. Aggiungere la farina, il sale e il cucchiaio di yogurt, continuare a mescolare aggiungendo un po' di latte in modo da mantenere il composto morbido. Aggingere il lievito e infine incorporare gli albumi montati a neve. Per ultimi aggingere i frutti di bosco. Versare il composto nei pirottini di carta e cuocere per 20' nel forno già caldo a 160°.
La quantità di frutti di bosco dipende dai gusti, purtroppo io vado molto a occhio con le dosi e poi non so quantificare.

20 minuti

2010-03-01T08:54:00.005+01:00

Ecco l'ho rifatto, non ho prestato la dovuta attenzione ed ora non mi è più possibile fare ciò che avevo programmato.

E' presto per prendere le bambine a ginnastica. Parcheggio, spengo l'auto, spengo la radio, tutto tace, la mia voce e quella degli altri, non devo ascoltare, non devo dire....ho del tempo da riempire. Se fossi a casa sicuramente riordinerei le cose stirate, preparerei la cena, o leggerei un po'. Ma qui mi abbandono sul sedile, lo sgurado oltre il vetro del finestrino, oltre le poche luci del parcheggio, fin lassù nel cielo che dall'azzurro del pomeriggio sereno sta diventando blu intenso. Mi perdo nel guardare le cime innevate di quella montagna su cui sono stata tante volte e i miei pensieri si dissolvo al ricordo dell'aria fresca che ho respirato. La luna rischiara le cime coperte di neve e piano avanza nel suo cammino notturno mentre il cielo è ormai buio ed io ritorno al mio vivere di corse e di rumori, beata di quei venti minuti di pace.

RINGRAZIAMENTI:
ringrazio Ely che mi ha fatto pubblicità e tutti coloro che tramite lei mi sono venuti a trovare. Ely è stata troppo gentile nel definirmi "intimorita" sarebbe più adeguato "imbranata", quindi spero che mi faccia presto un corso accelerato di gestione blog per poter imparare come rispondere ad ognuno, commentare eccetera eccetera. BUONA SETTIMANA A TUTTI.

piadine senza glutine

2010-02-24T09:56:00.004+01:00

Qualche settimana fa ho invitato per una serata di cucina senza glutine una mia amica e sua sorella che ha una bimba celiaca e questa è la ricetta che ha realizzato con noi.

ingredienti:

250 gr preparato per piadina "il pane di Anna"
150 gr acqua
4 cucchiai di olio d'oliva

Lavorare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido ma abbastanza compatto che non si appiccichi alle mani, in tal caso aggiungere un po' di farina (senza esagerare altrimenti restano troppo dure).
Fare delle palline del diametro di circa 5 cm e stenderle con il mattarello in modo da ottenere una sfoglia abbastanza sottile ma che non si rompa.
Scaldare la piastra per le piadine (va bene anche una qualsiasi pentola antiaderente) e cuocere una alla volta le piadine. Sono sufficienti 2-3 minuti per parte, quando cominciano a comparire piccole bolle e la piadina inizia a prendere colore.
Farcire a piacere con affettati, formaggi o verdure. Quella sera noi le abbiamo usate come dolce riempiendole con la nutella! Mi sono dimenticata di fare le foto ma vi garantisco che erano buone....quasi come quelle con il glutine!
Un grazie alla mia amica Gloria e sua sorella Mary per la serata e questa ricetta.

TORTA DI MELE

2010-02-22T09:26:00.003+01:00

Lei faceva tutto "a occhio", niente bilancia, niente contenitori graduati. Cominciavamo sbattendo le due uova intere con 5-6 cucchiari di zucchero. Io ero la sua manovalanza, cucchiaio di legno e tanta energia....girare, girare fino a quando le uova e lo zucchero diventavano una schiuma gialla chiara. A questo punto lei aggiungeva il burro fuso, due pezzettoni, e la schiuma diventava una crema soffice e spumosa, sempre più chiara e buonissima. Chissà se nelle dosi teneva conto anche dei miei ripetuti assaggi di questa crema? Poi era la volta della farina, due cucchiai per volta (per tutta la torta ce ne volevamo dieci o dodici) alternati a qualche goccio di latte in modo che la consistenza restasse sempre uguale, cremosa, non troppo liquida. Un pizzico di sale, la buccia di un limone grattuggiato e mezza bustina di lievito setacciato con un cucchiaino di farina ed avevamo quasi finito....dopo mezz'ora di "girare, girare dal centro verso l'esterno e viceversa in modo che tutto si amalgami bene!". Lei preparava tre grosse mele. Una tagliata a pezzetti piccoli da mettere direttamente nell'impasto le altre due tagliate a fette da inserire sopra dopo avere messo tutto nella tortiera imburrata e spolverizzata con pane grattuggiato. Sopra di tutto metteva dei fiocchetti di burro e un poco di zucchero che con la cottura caramellava. E alla fine in forno per quasi un ora....ma già dopo una decina di minuti nella cucina si spandeva il dolce e morbido profumo di mele cotte e zucchero.
La mia nonna se n'è andata due settimane fa, dopo una vita vissuta bene, all'età di 96 anni e questa torta fa parte dei ricordi di lei, di quando ero piccola e andavo da lei la domenica mattina a preparare la torta che poi mangiavamo tutti insieme a pranzo e le fette che avanzavano riapparivano nella mia cartella come merenda!

VERSIONE GLUTEN FREE
Ingredienti: 200 gr farina di riso Scotti per torte, 50 gr zucchero di canna, 150 gr burro, 2 uova intere, latte q.b., sale, un cucchiaino di lievito senza glutine, 3 grosse mele.

Sbattere le uova con lo zucchero di canna, aggiungere il burro ammorbidito fino ad ottenere una spuma omogenea. Aggiungere la farina, un pizzico di sale e mescolare aggiungendo un po' di latte per mantenere l'impasto morbido, per ultimo mettere il cucchiaino di lievito. Preparare le tre mele sbucciate. Una tagliarla a pezzetti piccoli ed aggiungerla all'impasto. Versare il tutto in una tortiera rivestita con la carta da forno e guarnire con le due restanti mele tagliate a fette. Cuocere in forno a 180° per circa 45-50 minuti.
La farina di riso Scotti è in realtà un preparato che contiene già dello zucchero e del lievito, per questo bisogna aggiungere, se vi piace, poco zucchero e in questo caso, essendo la torta di mele piuttosto "pesante", un cucchiaino di lievito.

il peso della farfalla

2010-02-06T17:53:00.006+01:00

"La sua vita a spasso di stagioni era andata col mondo. Se l'era guadagnata molte volte, ma non era roba sua. Era da restituire, sgualcita dopo averla usata. Che creditore di manica larga era quello che gliela aveva prestata fresca e se la riprendeva usata, da buttare.
Gli serviva credere che c'era un capomastro e che il mondo era il suo manufatto? Non serviva per parlargli, per crederlo in ascolto, però era un pensiero che teneva compagnia. Un padrone di tutto se c'era, non avrebbe permesso il guasto della sua roba, non l'avrebbe lasciata alla malora in mano alla specie degli uomini. Un padrone se c'era, s'era ubriacato e aveva perso la via di casa. Meglio se non c'era. L'uomo prosperava in sua assenza. Aveva imparato il bene e il male servendosi da solo. Era impossibile un padrone di tutto, però quell'impossibile teneva compagnia. Gli piaceva dire di fronte al cielo che calava in terra per la sera, un grazie al capomastro."

da "Il peso della farfalla" di Erri De Luca

Mi piace molto questo scrittore, l'ho scoperto sentendo per caso una sua intervista ed ho cominciato per curiosità a leggere i suoi libri. Ne sono rimasta affascinata, non tanto per le storie quanto per la profondità dei personaggi e la densità di ciò che trasmettono in immagini, sensazioni e sentimenti.

"Esistono in montagna alberi eroi, piantati sopra il vuoto, medaglie sopra il petto di strapiombi. Salgo ogni estate in visita a uno di loro. Prima di andare via monto a cavallo del suo braccio sul vuoto. I piedi scalzi ricevono il solletico dell'aria aperta sopra centinaia di metri. Lo abbraccio e lo ringrazio di durare" (da "Visita a un albero")

cominciamo da qui

2010-02-01T16:56:00.021+01:00

Una delle cose che più amo è camminare, non importa se sui sentieri di montagna o nelle strade di città o sulla spiaggia. Camminare guardandosi attorno e avere il tempo di osservare. In macchina non lo si può fare, in bicicletta ci si può concedere qualcosa...ma è a camminando che riusciamo a cogliere meglio le cose, le persone, i profumi. Ho camminato tanto quando ero ragazzina, sulle montagne che circondano la mia città e sulle Dolomiti dove andavo in vacanza con l'oratorio. E tante immagini sono ancora ben impresse nella mia mente. Immagini di paesaggi, volti di persone incontrate e solo salutate, animali, odori e suoni. Ora, con i bambini, è più difficile concedersi lunghe passeggiate ma il desiderio di trasmettere loro questa passione ci ha fatto riscoprire itinerai affascinanti e abbordabili anche con i piccoli.
In questo primo post vorrei condividere con voi "il sentiero degli gnomi".
Si parte dalla fonte Gajum sopra Canzo. Prendendo la mulattiera sulla sinistra si sale tranquillamente immersi in un bosco che sa di pino e terra umida. Dopo circa 45 minuti si arriva a Prim'alpe. E' uno spiazzo in cui si trovano un museo naturalistico, una struttura in grado di ospitare gruppi per ritiri o vacanze e un rifugio dove gustare i tipici piatti di montagna. Da Prim'alpe parte il sentiero "lo spirito del bosco", da noi ribattezzato "il sentiero degli gnomi". Su questo sentiero che percorre in costa la montagna si possono, aguzzando la vista, incontrare animali e gnomi intagliati nelle radici enormi degli alberi o in tronchi di piante ormai morte. Poco prima di arrivare a Terz'alpe, la nostra meta, ci si imbatte in un labirinto di tronchi e un tunnel veramente buio!
Ed eccoci a Terz'alpe. Un agriturismo/rifugio molto caratteristico con gli animali, capre, galline e mucche che gironzolano tranquillamente nei prati circostanti.
Qui si possono gustare piatti fatti con i loro prodotti, formaggi, yogurt, polenta ed in estate anche sorbetti alla frutta.
Per scendere di nuovo alla fonte si può seguire il sentiero geologico che segue il torrente. Tra alberi immensi, pozze d'acqua e ponticelli si possono raccogliere informazioni, attraverso i pannelli disposti sul sentiero, sulla geologia del posto. La prima volta ci siamo andati in autunno, il vento era freddo ma le sculture erano meno mimetizzate dalla vegetazione. Scendendo i bambini si erano divertiti a scivolare sulle foglie secche che ricoprivano il sentiero facendone un morbido tappeto. Ci siamo ritornati in primavera, con l'aria fresca ed il sole tiepido. I bambini si sono gustati quel paesaggio conosciuto mesi prima ed ora così diverso. Era divertente cercare di ricordare e riscoprire dove fossero gli abitanti magici di quel bosco ora pieno di verde e luce calda.